人才斷層危機 台菸酒推動師徒制 |台灣菸酒

戰後嬰兒潮的台灣菸酒4年級世代老員工，在未來5年內將陸續退休 ，換言之台菸酒製酒技術的老師傅恐面臨人才斷層危機。曾協助台菸 酒研發上百項酒品的嘉義廠廠長黃村能指出，目前正推動「師徒制」 的一對一教學，期引進新員工，快速學習並傳承各項釀酒技藝。

過去台菸酒在90∼95年間，因各國營事業移轉民營化趨勢而停招數 年，如今「4年級生」世代戰後嬰兒潮屆齡退休，部分廠區已有人才 斷層問題。黃村能說：「老的快退休、小的剛入行，多數廠區缺乏中 階幹部課長，青黃不接。」因此，他希望盡快傳授製酒經驗，不要讓 多年研發經驗失傳，更不要讓製酒老師傅的技藝被埋葬。

明年中屆齡退休的黃村能，在公賣局時代考進台菸酒，並奉派駐在 台北市景美試驗所多年，研究各國葡萄酒、白蘭地等製酒配方。受訓 10年後，黃村能調往台菸酒總公司，開啟他的研發人生，幫助桃園、 南投、屏東等酒廠開發出玉台威士忌、黃金威士忌、91酒精米酒、紅 麴豬腳等產品。

黃村能在公賣局時代於內部訓練，同時擁有調酒、品酒、釀酒三張 證照，堪稱「優等生」，他毫不藏私地傳承經驗，每年都去賦稅署教 釀酒課程，到關務署政風處教授真假酒分辨講座，到市府傳授調酒與 釀酒知識等，是桃園酒廠研發中心元老之一。

我國在民國91年正式加入世貿組織（WTO），紅標米酒稅被美方要 求課重稅，黃村能印象深刻，他受命研發91酒精米酒，迎戰民間釀酒 興起。他說：「我的任務不只研發，還須跟行政院與WTO請命，將紅 標米酒降稅，並將料理用酒剔除在健康捐之外。」

如今各酒廠製酒師傅平均年齡超過55歲，不少人即將面臨退休。黃 村能認為，台菸酒公司留意到人才問題，推出內部員工訓練計畫，上 課的師資是已退休的「老戰友們」，因此黃村能也考慮退休後，重回 公司繼續指導新世代員工，將自己調酒、品酒、製酒的三大技藝傳承 下去。

黃村能趕在退休前，協助嘉義酒廠研發高CP值的「紅麒麟」高粱酒 ，並推出毛台酒為基準的麻辣酒香豚肉麵，還有椒麻乾麵、油蔥拌麵 等新興泡麵產品，預計年底前可陸續上市，留下多年研發的最後一哩 路。 飲酒過量有害健康