寒舍艾美 雙粵盛宴饗客 |寒舍國際酒店

寒舍食譜的名廚許文光其手藝精湛人人皆知，日前，米其林一星澳門「譽瓏軒」大廚譚國鋒更於寒舍食譜客座並帶來許多精緻料理大獲好評，為了讓更多本地顧客能品嘗到台灣、澳門兩大頂尖粵菜名廚聯袂打造的極致美味，台北寒舍艾美酒店集結大兩粵廚的經典菜式，即日起於寒舍食譜每日午、晚餐推出「極致雙粵盛宴」套餐，每套4,2 00元(需加10％)，包含寒舍食譜與譽瓏軒的精選美饌，如胎蘭雲芝石斛燉皇子鮑、蟹粉玉簪龍蝦球、薏米松露先知鴨、花雕芙茸蒸斑球、寒舍黃金雞飯等，邀大家共同來探索精彩華麗的粵菜新視界。

精緻開味集，揭開盛宴的第一道序曲。由「脆皮叉燒、酥炸荔茸河蝦、翡翠牛蒡卷」開始，展現如法國料理「Amuse-bouche開胃小品」的概念，讓顧客可預覽主廚的烹飪風格與創意，這點顛覆一般中式套餐中，在水果甜湯前才上點心的傳統。其中的脆皮叉燒是寒舍食譜的經典菜色，以冰糖葫蘆的概念，將有黃金六兩之稱的豬頸肉，修除多餘油脂，上層抹上砂糖再慢烤成糖與油花融合的焦糖香氣，呈現出外脆內嫩、入口即化的絕妙口感。再加上酥炸荔茸河蝦、翡翠牛蒡卷等創意港點，很像在品嘗藝術品。

粵菜講究湯品，所以「極致雙粵盛宴」中，譚國鋒設計的「胎菊雲芝石斛燉皇子鮑」靈感取材自廣東家鄉菜，並選用多種名貴中藥材，包括台灣埔里採太空包方式培育的雲芝、中國九大仙草之首的霍山石斛、及古時侯做為貢品的胎菊，僅需喝上一口，就可以嘗盡滋補珍味。

譚國鋒強調享受美食不光只是一種文化，更應該是時尚與藝術的結合，所以除了廣泛採用各地食材，盤飾之華麗也讓人驚艷。不妨試試看：結合低脂牛奶及蛋白的芙蓉蛋襯底，鮮美的石斑魚襯著花雕上湯，充滿甘醇厚實的迷人酒香的「花雕芙蓉蒸班球」；金黃色澤的「蟹粉玉簪龍蝦球」將龍蝦肉鑲入翠綠芥蘭，有如精品般佇立於金黃蟹粉醬汁中，完美鮮甜躍然於舌尖。

「寒舍食譜」中餐行政主廚許文光也獻上多款人氣美饌，包含許主廚親自研發的寒舍食譜名菜「薏米松露先知鴨」，其典故來自蘇東坡的「春江水暖鴨先知」，酥軟的鴨肉搭配已吸收湯汁精華的飽滿薏仁，特別的口感，讓老饕們感受嶄新的味覺體驗。

「寒舍黃金雞飯」則是一道看起來平凡的主食，但卻是最能看出主廚火候的佳餚。甫掀蓋，頂級越光米飯粒粒分明、渾圓飽滿，再淋上由本地黃皮雞熬製的黃金雞汁，佐以煎至半熟的黃金荷包蛋，一入口便讓人唇齒留香。紅嫩多汁的番茄鑲入各色菜蔬，口感清爽鮮甜，讓這道「鼎素番茄盅」完美展現主廚的刀工。餐後甜品「椰香芒果燕窩布丁」更是為盛宴畫下一個美麗的句點。

透過兩位名廚的交流，為寒舍食譜注入嶄新餐飲概念，以具國際觀點的飲食思維演繹瑰麗時尚粵菜，創造一個與眾不同的五感經驗，更為台灣中式料理界注入無限活力與火花。