訂價千元起跳…人氣滿點

台灣人愛吃自助餐，北市自助餐廳營收排名前三，包括晶華酒店的麗廳、寒舍艾美的探索廚房、喜來登的十二廚，年營收都在3億元上下，午晚餐訂價千元起跳，民眾仍趨之若鶩，每到用餐前門口都大排長龍，蔚為壯觀。

光台北市營收破兩億元的餐廳，就超過五家，包括晶華、寒舍艾美、喜來登、君悅、遠東等，集中艾美酒店「探索廚房」，成立不到三年，大獲市場好評，還被網友譽為「一生必嚐的自助餐王中之王」， 訂位要提前兩個月才有位置。

探索廚房成立時即主打現點現作的「live cooking」，如拉麵麵條由廚師現場拉製，顧客還可以選擇麵條粗細等種類，Pizza現場爐烤，頂級肋眼牛排也是現作，沙拉也有服務人員幫忙調拌醬料。艾美表示，現場提供100多道各國料理，以顛覆過去吃到飽的概念供餐，為最大吸引力。

除供應方式創新外，自助餐廳菜色必須常常更換，台北遠東表示，不但每兩個月就會調整菜色，還請必須常常邀請各國廚師客座，營造新鮮感。