烘焙飲品複合店 業績正夯

烘焙業朝麵包與飲品複合式經營逐漸成為一股新趨勢，繼聖瑪莉

與萊爾富後，統一集團旗下聖娜多堡日前在新店捷運小碧潭站旁

成立第一家複合店，副總經理李炎生指出，開店以來，銷售業績

已較非複合式店業績成長五至六成。

聖娜多堡籌備一年半開出第一家聖娜多堡新概念店，從經營型態

、增加客席區、麵包與糕點種類及員工制服，全部煥然一新。李

炎生預估，試營約三個月後，會再評估是否要改裝其他舊店或再

設立新概念店。

李炎生表示，聖娜多堡去年營收3.2億多元，並結束台南兩家體系

不佳的門市。今年第一季營收小跌，且對今年景氣持保守態度。

他認為，雖然今年預計將展店至30家，但營業額成長保守預估在

一成左右。

李炎生表示，日本許多麵包烘焙店已朝向複合式經營模式，而且

降低日本式的麵包種類，增加低糖、低鹽的健康類麵包，聖娜多

堡新概念店也朝此趨勢發展，健康類麵包占麵包種類約兩成，價

位在35元至60元，且只有在新概念店才販售。

另外，咖啡與茶類的飲品價位，分別在35元至50元、25元至35元

，期望未來飲品營收能增加占至一成。

據了解，目前聖娜多堡仍以販售麵包為主，占整體營收七、八成

，糕點類占約兩成。

李炎生表示，今年2月在中壢設置中央工廠後，未來將增加糕點商

品比例，加上開設新概念店，將可吸引年輕消費族群。目前聖娜

多堡消費族群介於30歲至45歲，他希望能吸引20歲以上的消費者

。

同樣以北部為主要市場的麵包優先與聖瑪莉，也已朝複合式經營

模式發展。萊爾富旗下的麵包優先，在2006年的第三家門市即推

出具客席區的複合店門市，目前已有六家店，單店一日業績可達

4萬至6萬元。

萊爾富行銷協理趙坤仁指出，今年預計再拓點兩、三個，仍以北

部為主，但會首度跨至台北縣地區。目前六家《麵包優先》中，

有五家設座位區，其中台北車站商圈的據點已重新裝潢客息區座

位，開幕以來，中午時段用餐人數大增，營收成長約五成。

趙坤仁認為，《麵包優先》是以消費者的角度出發，結合便利商

店的經營優點，例如店內提供的飲料達100多種，這就是便利商店

的經營型態，在一般麵包店內少見。有時也不定期推出購買麵包

或三明治，搭配咖啡享有優惠折扣等活動。

歐立食品旗下的聖瑪莉，目前有七家複合式的二代店。行銷企劃

馬華菁透露，複合式店較非複合式店營收成長約10%至20%。

馬華菁表示，聖瑪莉的二代店除販售麵包、飲品外，還提供現烤

披薩、德式香腸堡等輕食類商品，但目前仍以麵包為主、約占七

成，輕食加飲品占約兩成。