味丹求新求變 稱霸微生物發酵業 |味丹

味丹企業集團走過半世紀，經營版圖持續擴大，從台灣到越南、

中國大陸設廠，躍居微生物發酵產業翹楚，加以旗下味丹國際在

香港上市，家族企業已逐漸轉型為企業家族。

創業50年，味丹集團2004年的營收（扣除內部垂直整合的產值）

達175億元，今年將上看200億元、增幅估約15％。

味丹集團董事長楊頭雄形容食品業如同「石頭豬仔，飼不大，但

肉較結（實）。」流露對產業的特殊情感。味丹的綠藻、味精、

包裝水、速食麵在業界均名列前茅，糖的銷售量也是民營之首。

多項產品 全球第一

味丹集團多項產品高居全球第一的主因，楊頭雄認為是堅持品質

。他舉綠藻為例，早先同業30餘家，初始市況好，業界為搶生意

曾傳摻菠菜、空心菜等情事，產品雖同為綠色，一經分析差異立

現，偽劣品終漸失去市場，終至被淘汰。

他表示，味丹對品質的堅持是無時無刻、最最優先的，賺多少錢

倒在其次，而且繫乎道德。品質好，消費者用久有信心、就會成

為忠誠顧客，真金不怕火煉嘛。

以「多喝水沒事，沒事多喝水」打出名號的味丹包裝水，除取自

埔里的甘美水源，對產製設備更要求絕不能省、嚴格把關，使系

列產品的市占率攀逾兩成。

楊頭雄回憶，味精成長歷程，也是一步一腳印堅持而來，其間曾

碰到景氣低迷衝擊，原物料大漲、產品價格難調升，及運輸條件

未能配合等問題。所謂「不經一番寒徹骨，哪來梅花撲鼻香。」

味丹靠不斷研發、創新，才有今天的成果。

談轉型，他說，20幾年前味精尚未大型化生產，同業使用60噸發

酵槽，內銷市場小、競爭劇烈，卻疏於降低成本，營運備受考驗

；直到發酵槽從60噸擴大為660噸或760噸，生產設備逐步自動化

，產量及競爭力終能大幅躍升。去年，台灣廠味精產量達13萬噸

、越南廠14萬噸，全球市占率僅次於日本味之素。

與日合作 尋求轉型

其間，味丹並與台灣、成功及日本明治等大學密切合作，尋求轉

型、升級機會；楊頭雄與父親楊深波擔任數屆味精公會理事長，

調和鼎鼐、促進產業升級，亦備受推崇。

在生技領域，味丹獲得2003年國家生技醫療品質金獎、第七屆傑

出生技產業發展獎，是多年默默耕耘的一大肯定。

50年，對個人、企業都是重要的分水嶺；楊頭雄在沙鹿的營運總

部描繪未來企業願景，更顯信心十足。

味丹既從長期投入研發成果，澱粉、離胺酸、γ-PGA（聚麩胺酸

）及納豆酵素，轉型為生技公司；也結合越南、上海、廈門廠，

及到香港上市引進法人投資夥伴，轉型發展為國際級企業。

楊頭雄說，核心競爭力首在積極研發多功能發酵槽，能機動調整

生產味精、離胺酸、胺基酸等多種產品與產量，越南廠預計7月完

成兩、三個示範槽。多功能發酵槽，可視市況快速轉換產品或選

擇產地，充分發揮產能及競爭優勢。

其次，是掌握越南糖源，與農民策略性合作，創造多贏契機；並善

用當地天然資源，降低副原料如天然氣、液氨等採購成本。

他表示，生技事業將發展為利基產品領導者，以微生物發酵實力，

生產納豆酵素、γ-PGA，成為生醫產業主要供應商。納豆賜康順利

上市，年來銷售暢旺，是很好的開始。

而γ-PGA的應用廣泛，包括保健食品、醫療衛護、農業、環保與工

業用素材，突破點越多利基會越大。以現今用量頗大的膠囊來說，

已接近應用階段，生產的機器不必改，商機可期。與γ-PGA 有異曲

同工之妙的澱粉，則延伸深層加工，提升附加價值。

楊頭雄說，生技團隊結合多功能發酵槽，將是進可攻退可守。味丹

生技產品設定大量、中間原料供應為主，保健食品會做到末端，朝

「以核心生物技術，開創健康新生活」目標努力。

貿易方面，新台幣升值適合發展進口、轉口業務，鎖定酒、糖、澱

粉等大宗品項，持續引進或與知名品牌洽談代理。配合政府開放砂

糖自由進口，往後糖的銷售量會再增加。

四大區塊 分進合擊

迎接第二個50年，楊頭雄指出，味丹集團規劃朝輕便食品、保健

食品、生技產品及專業貿易四大區塊發展，以收分進合擊之效。

策略上，味丹將加強與國內外業界聯盟，藉由併購、投資（取得

51％多數股權）來推展區域性品牌，東南亞、大中華是兩大目標

市場，並採以夷制夷、就地取材模式，使更符合區域品牌及營運

需求，透過合併報表有效提升集團營收及獲利。

他強調，味丹國際前年6月到香港掛牌並非著眼獲利，是為改變

企業體質，淡化家族色彩，期待三、五年內真正轉型至國際級企

業的組織、管理水準，建構永續經營基業。