《台灣佳世達：穩坐東南亞，大陸地位不動搖》|寒舍國際酒店

觀光餐旅業在台灣正面臨著嚴重的缺工問題，許多飯店業者在這樣的情況下，選擇了「去餐廳化」或「餐飲委外」的策略來應對。然而，雲品國際和寒舍餐旅這兩大上市飯店集團卻逆勢而行，他們選擇與國內外知名餐廳和名廚合作，在旗下飯店內開設高端餐廳，這樣的作法不僅讓他們的「食力」更為強大，同時也推升了營收。

就在最近，雲品國際宣布引進了來自義大利西西里島，具有60年歷史的老牌肉品世家「Dai Pennisi」品牌。這家品牌在台北君品酒店內設立了「精品肉舖餐酒館」，成為台灣首家以西西里島風土料理為特色的五星級飯店餐廳。

雲品國際的母集團雲朗觀光11年前就進入了義大利進行投資，目前在當地已經擁有六家飯店和三家米其林星級餐廳。為了推動台義文化交流，雲品國際多次邀請義大利米其林星級主廚來台灣客座。雲品國際總經理丁原偉表示，為了推動永續和減少食物浪費，台北君品酒店啟動了自助餐廳的轉型計劃，並將Dai Pennisi品牌引進飯店內設立餐酒館。這家餐酒館不僅是台灣首家五星級飯店內的西西里島風土料理餐廳，丁原偉還表示，未來不排除將這家餐廳引進正在籌備的杭州雲品酒店。

另一邊，寒舍餐飲集團也延攬了台北米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞擔任顧問，在台北寒舍艾美酒店一樓原「寒舍空間」的位置開設了全新的餐酒館。李皞表示，這家新餐廳將定位為Casual Dining，規劃了60個座位，並且設有兩間包廂。菜單上將提供冷肉盤、沙拉、牛排和豬排等美食，強調食材的原味，不會刻意強調翻轉台灣味。