觀光飯店圍爐宴爆棚 業績攀峰

疫後到飯店過年成風潮，觀光飯店推出的除夕內用圍爐宴「無人退 訂」，加上業者全力擴張圍爐胃納量、上調餐價，1月21日除夕當天 飯店單日餐飲內用業績皆創新高。據調查，台北喜來登、晶華、美福 飯店除夕單日餐飲圍爐內用業績均破千萬元，圓山900萬元、福華80 0萬元、君悅700萬元，萬豪、遠東香格里拉與凱達等飯店則皆衝到6 00萬元，成長幅度自8％至20％不等。除了除夕圍爐宴接單爆棚，觀光飯店看好「史上最長年假」為餐飲 業績增溫，台北晶華依訂位預估初一到初四的業績為1,600萬元，初 五到初八為1,300萬元，年假預估餐飲內用總業績為2,900萬元。台北 喜來登預估整個年假含除夕餐飲內用營收可達4,500萬元，與晶華不 相上下。台北圓山1月22日至29日年假期間，餐廳座位近乎客滿，預估業績 約2,000萬元。台北遠東香格里拉春節期間各餐廳內用訂位約9成滿， 估餐飲業績可望逾1,500萬元。寒舍艾美估初一至初八中餐加自助餐 業績可逾1,300萬元。福華預估初一至初五餐飲業績可達1,000萬元， 萬豪估初一至初五內用業績達750萬元。據了解，原本許多業者擔心邊境解封，出國度假的人增加，會衝擊 年假期間餐飲業績，如今看來大家還是喜歡待在國內吃吃喝喝。觀光飯店除夕餐飲內用業績成長關鍵，包括增加容客量、提高客單 價。以台北美福飯店為例，為擴大圍爐商機，美福增加座位數並新增 飯店九樓會員餐飲空間，一舉貢獻37桌營業額。同時，美福飯店館內 台菜、潮粵菜、日本料理與自助餐廳，除夕都是銷售兩輪。此外，因 應人力及食材上漲，美福今年微調餐價，推升營收成長。台北喜來登除夕單是餐飲內用業績1,850萬元、年增13.5％，也是 宴會廳加了38桌，所以今年宴會廳作到400萬元，各餐廳1,450萬元。