飯店嘗甜頭 外賣成新事業

全台7日大解封，外食餐飲市場並自5月中旬起即已回溫，惟洞見宅 食經濟龐大商機後，晶華、六福、寒舍、麗緻（亞緻）等飯店集團， 以及台北遠東、君悅酒店，決定在後疫情時代均將餐飲外賣／外送列 為「新事業」，除迎合「食代趨勢」，初期目標希望逐漸將外賣外帶 與外送業績提高至占餐飲總業績10％。為提高市占並開拓客層，上述飯店除在自家提供外賣與外帶餐飲服 務，並與外送平台合作增加銷售通路，同時晶華、亞緻、六福與寒舍 艾美等，與外部中央廚房合作，以OEM或ODM方式生產冷凍冷藏或常溫 的特定餐飲食品，藉此提高產能產量與經濟規模。以科技驅動的美食餐飲外送早在幾年前席捲全球，只因台灣外食選 擇多元且方便，雖有觀光飯店計畫據此研發推出對應型商品，但多數 飯店仍按兵不能的觀望。但疫情爆發後，民眾生活消費型態改變，不 出門外食而在家中用餐頻率增加，撐大了「宅食經濟」的市場胃納量 ，鑑於此一趨勢「已回不去了」，飯店業者決定揮軍進入此一市場搶 攻商機。觀光飯店認真看待外賣外帶與外送市場，並將此一市場視為「一宗 生意」的另一關鍵是：確實有商機。為在防疫期間維持基本營運動能，旅館飯店與連鎖餐飲集團紛紛推 出餐飲外賣/外帶/外送服務，小至餐盒便當，大至合菜或宴席，百花 齊放、種類多樣。而觀光飯店「因應疫情推出的新服務」，不只讓消 費者體驗餐飲美食外賣／外送的商品品質與便利性，也為飯店帶進了 現金流量。據調查，晶華酒店防疫期間推出的餐飲外賣與外帶，每月業績在1 50萬元左右，母親節檔期晶華成立飯店業界首創的「快熱送車隊」， 把外帶服務延伸到外送領域，更創造了600多萬營收。台北六福萬怡 酒店的外送外帶業務推出至今，每月業績約200萬元；君悅酒店每月 外賣業績也是150萬元上下。寒舍艾美酒店宴會廳推出280元起的「超值便當」，每月業績平均 約30萬元，另一款「百元便當」每月平均營收130萬元。而艾美便當 5月總銷售達1.2萬盒，並創單日銷售達600盒紀錄。