戴勝益：菜色物超所值 才是王道

王品集團能夠快速成長，集團董事長戴勝益認為，在於王品總是能端出讓人覺得物超所值的菜色。戴勝益指出，幾年前，台灣大環境不佳，讓王品磨練出一身好功夫。以西堤牛排為例，消費者4、500元就可以吃到全套西式牛排餐，從前菜、主菜、點心及咖啡一樣不少。戴勝益指出，新一代消費者和過去不同，他們懂得選擇自己喜歡的品牌。貴的東西不見得好，而是要他們消費得起且感覺物超所值，一旦他們認同這個品牌，就會一直跟著這個品牌一起成長。台灣的餐飲市場已經出現了很大的變化，過去被視為宴客必備的鮑魚、魚翅，現在很多人都不吃了。新一代的消費者重面子，但更要裡子，他們會選擇體面的餐廳，但在點菜時，會選擇好吃的料理，而不是最貴的料理。為了提供物超所值的商品，王品集團採取的策略，先找到美味的料理，再透過集團標準流程，將單項產品加以量產，再以平實價格提供給消費者。隨著原物料、租金成本不斷高漲，未來，國內連鎖餐飲業將成為市場主流。隨著餐飲業水準不斷提升，本土品牌的服務水平，已不亞於國際品牌，甚至已超越國外品牌。和國外品牌相較，本土連鎖餐飲品牌不必支付占營收約二至三成的品牌授權費用，節省下來的錢，可以用在支付員工獎金及食材成本上，自然能吸引更多消費者。