產地通餐桌 大趨勢

餐飲市場千變萬化，近來，全台吹起一陣環保樂活風，如何吃得更健康、更安全已成為全民運動，民眾未來到餐館消費時，服務生不僅替客人點菜，可能還要兼負講解食材出處的責任，將食材產地和餐桌連結，餐廳業者也必須提供食材來源出處的書面資料。台灣本地產的蔬菜、雞肉、豬肉及海鮮將成為市場上的大熱門。為了確切掌控肉品的品質，並穩定食材成本，國內餐飲業已悄悄進行上下游整合。以鼎泰豐為例，所使用的雞肉來自花蓮的簽約農場，完全按鼎泰豐要求的規格飼養，牛肉、海鮮也都由長期簽約廠商提供。三商巧福也是採取同樣方式，三商巧福所使用的酸菜和辣椒，都是來自彰化合作的簽約廠商，雙方合作十多年；為了完成上下游整合，三商巧福併購了一家製麵工廠，自己製作麵條，提供旗下所有餐廳使用。蔬食風盛行，台灣連鎖餐飲業霸主「王品」也看上這塊市場，新推出的品牌「舒果」，試營期間就已造成轟動，單月營收就達3、400萬元，讓王品團隊大為驚豔。