過年圍爐 飯店拿手湯品盡出 台北福華力推懷舊菜尾一品鍋，美福、國賓、寒舍艾美等聚焦雞湯，搭配高檔食材幸福滿分

過年嘛！圍爐大魚大肉免不了，但絕對少不了「好湯」，各家飯店 外帶年菜各有特色，但主廚花在熬煮一鍋湯的功夫，不論食材、工序 與費時都可以用“厲害”來形容，雖然價格不算低，但過年只要有這 鍋「厲害湯」，圍爐就滿足了！台北福華飯店蓬萊（村）的主廚王永宗（阿宗師傅）推出的「懷舊 菜尾一品鍋」很厲害，取自傳統辦桌後主廚會把眾多好料整合起來製 作菜尾的概念，並特別選用日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚 、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等頂級食材，以文火煨熟後 取其精華對湯再放入蒸籠，而湯頭要求用老母雞熬製，這道湯除了用 料澎湃，口感味厚湯鮮，又吃得到古早味台菜的風情與滿滿的幸福感 。僅限量30盅，每盅5,800元，目前因預購人數眾多有考慮會追加。台北西華飯店的「珠圓玉潤」豬肚煲湯很厲害！以「珠」字搭上「 豬」年主題，採用「豬肚」做主角，國宴主廚高鋼輝以老母雞、金華 火腿、後腿肉、黑胡椒等精燉8小時做湯底，將鮑魚、蹄筋、干貝角 、曼波魚皮、冬菇及腩排等高檔食材放進整顆豬肚後再慢火精燉，每 份2,888元。台北萬豪酒店也出一款「私房鮑魚烏骨雞湯」，以金華火腿、老母 雞及豬後腿肉熬煮8小時做港式上湯，再加進南非活鮑魚及整隻烏骨 雞，適度調味後熬煮製成。台北美福飯店主打香港行政主廚王志孚拿手的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋 」，嚴選老母雞、雞骨、雞腳等熬煮的湯頭，單品外帶5,200元；台 北美福首度與法國頂級廚具品牌Staub合作，推出湯品＋Staub圓形鑄 鐵鍋一只，整套9,888元。台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」的「花膠鴛鴦鮑魚雞盅」也不簡單 ，主廚吳銘儒以粵菜烹調手法，汲取肉骨茶湯的藥燉滋補精髓與豐富 的海陸食材，私房比例熬煮晶瑩透亮的湯底。每份3,990元。台北國賓粵菜廳有一款「花膠濃湯煲土雞」，是媒體年菜評比的冠 軍湯品，每甕5,000元。台南遠東飯店醉月樓主廚許忠賢推出的年菜單點「鮑魚干貝火烔燉 雞湯」，嚴選金華火腿與老母雞熬8小時作湯底，每盅4,880元。