寒舍明上市 四路並進 賴英里：全面優化體質 將從人才培育、鞏固 |寒舍餐旅管理顧問

寒舍明上市 四路並進 賴英里：全面優化體質 將從人才培育、鞏固客層、硬體升級著手 強化獨特價值

寒舍餐旅董事長賴英里表示，寒舍面對日益競爭劇烈的環境，需要創造獨有特色與價值，強化市場區隔，下一個階段將啟動「體質優化」策略，從自創品牌、人才培育、鞏固客層、硬體升級等四層面展開。

寒舍預計明（19）日掛牌上市，旗下有台北喜來登酒店、寒舍艾美酒店、館外餐廳等三大事業體，未來在礁溪、台北尚有兩家旅館籌備中，有別於一般飯店集團，寒舍始終堅守頂級國際五星級路線，短期內沒有跨入中價位旅館市場的計畫，也不會擴大館外餐飲事業。

延續現有優勢

賴英里表示，希望未來可以延續寒舍創辦人蔡辰洋「惜才」、「熱愛美食與藝術」的精神，寒舍將競爭力歸納為文化、藝術、美食、服務、設計等五大核心，進一步強化差異化，未來期望能做到自創品牌輸出，讓寒舍品牌在泛華人市場發揚光大。以下是採訪紀要：

問：寒舍優勢如何延續？

答：我們剛接手台北喜來登時，已經是一個超過20年的老飯店，蔡辰洋很重視細節，他會要求每道菜出來的口味和長相要一致，時間久了，自然就變成公司文化。

宣傳台灣特色

而今，菜色標準化、品質掌握的任務，由各事業體的行政主廚團隊把關，其實，他們才是菜色口味、擺盤一致性的幕後功臣，被譽為「寒舍品味的舌尖」，當中服務年資最短的也至少有六年以上，最長者則長達16年，說明寒舍餐旅留住優秀人才的能力，更確保菜色品質的穩定性。

問：寒舍有哪些競爭優勢？

答：寒舍經過16年的發展，累積出文化、藝術、美食、服務、設計等五項特質，擁有這五項核心價值，才是真的差異化。

其中，藝術是寒舍差異化的所在，寒舍每件藝術品都是真跡，旗下沒有任何一間飯店會採取複製的模式，這也是同業比較難競爭的優勢；至於「服務」是財務報表中看不到的隱形資產。

問：如何看待國內觀光市場？

答：我對台灣觀光產業很有信心，觀光產業要持續發展，有賴政府的配套措施，首先，航班、機場等吞吐量一定要足夠，才能支撐足夠的觀光人數，再者，觀光局對國際宣傳一定要做到位，做到夠多的宣傳，告訴外國觀光客台灣有多迷人。

根據寒舍內部研究資料，歐美客在飯店花費57%，購物僅花費一成多，而陸客只花費13%在住宿，卻花了53%在購物，陸客縮減應該是零售業衝擊較大，寒舍目前有88%都是來自各國的自由行客人，幾乎沒有影響。

確保接軌國際

問：面對旅館業競爭情勢加劇，寒舍有何因應策略？

答：寒舍下一個階段的企業體質優化，將從自創品牌、人才培育、鞏固客層、硬體升級等四層面進行。

自創品牌是寒舍下一階段的重要目標，文化、設計、藝術、服務、美食等五大核心競爭力，將成為旗下品牌的共同DNA。

飯店業是「人」的行業，客戶滿意度和員工忠誠度有絕對關係，寒舍中階幹部有69%年資超過五年，行政主廚團隊近年的離職率更是「零」。

在鞏固客層方面，寒舍去年將「寒舍美饌卡」會員業務納入寒舍餐旅總部營運團隊，而旗下台北喜來登及寒舍艾美也會與喜達屋集團持續密切合作，導入SPG顧客忠誠計畫，確保與國際接軌。

最後，從2017至2019年，寒舍將著手推動台北喜來登大飯店的裝修計畫，兩年內分階段進行客房及餐廳等設施之裝修作業，以強化競爭力，維持市場領導地位。

聚焦旅館 跨足物業管理

問：短期有何發展目標？

答：寒舍目前有兩家國際五星級飯店，以及兩家泰式料理、樂廚、樂樂軒等館外餐廳，未來寒舍將聚焦在發展旅館事業，礁溪、台北市各有一個新飯店在籌備中。

礁溪溫泉度假酒店是與全球人壽簽訂租賃契約，已在興建當中，預計於2017年第3季開幕，將會是寒舍餐旅第一個自創品牌飯店。

緊接著是結盟大陸建設，2019年第4季將在台北市南京東路、松江路路口，再推出高檔精品旅館，同時也會首度跨足物業管理。

問：中長期有何發展藍圖？

答：寒舍營業據點集中於台北市區，易受單一市場供給及需求影響，礁溪是寒舍跨出台北市的第一步，更長遠來看，聚焦泛華人市場，將寒舍餐旅推廣到世界舞台，成為全球餐旅典範。

寒舍將積極發展自創國際五星級飯店品牌，以品牌輸出作為中期目標。未來不排除往大陸或亞洲其他國家發展，目前計畫接觸尋找當地合作夥伴，尋找適當時機將旅館版圖延伸至海外。

問：聚焦泛華人市場的策略邏輯為何？

答：寒舍餐旅雖然2000年才成立，但早從1986年經營古美術開始，時常現身全球拍賣市場，在華人圈的名氣很高，大陸、港澳、台灣集散布東南亞的億萬華人，構築成全世界最大的市場。