王品出奇招 小店、平價搶市 |王品餐飲

經濟不景氣，全國最大連鎖餐廳企業王品集團又創「藝奇」

日本創作料理，以及「石二鍋」個人火鍋全新品牌拓點展店，為

迎合外食消費者在不景氣中更理性、務實的消費取向，王品擴張

策略改弦更張，除放慢「餐廳」展店速度改攻「小店」，並以「

平價美味」訴求，爭取外食消費族群青睞。

「藝奇」與「石二鍋」已經在日前低調上線試營運，此2個新

品牌加上既有的王品牛排、西堤牛排、陶板屋和風創作料理、原

燒炭火燒肉、聚火鍋、夏慕尼鐵板燒、ikki新派日本懷石料理，以

及品田牧場日式炸豬排等，已使王品集團旗下餐廳品牌達到10個

，除了在餐飲業態光譜上深入各個區間，王品首度以200元有找的

平均客單價，挑戰個人外食市場，也讓業界矚目。

首度開在台北衡陽路的藝奇，堪稱是ikki的二代店，由於經濟

不景氣，消費者外食消費縮水，王品決定以680元的中價位切入日

本料理套餐市場，較ikki的800元至1280元的客單價要實惠許多。同

時，藝奇也藉著生魚片、土瓶蒸、岩板烤牛肉與鮭魚頭等商品，

與另一個日系餐廳品牌陶板屋區隔。

負責藝奇的王品協理蘇中行表示，台灣人愛吃日本料理，只

是不景氣，消費者上高單價日料店的頻率降低，王品改以中價位

的日料攻堅，才有利拓點展店。蘇中行指出，在營運順暢後，藝

奇初期希望在全省開出15家連鎖門市。

首店開在台中崇德路與漢口路口的「石二鍋」，主力商品是

個人化的石頭火鍋，以套餐型式供應，每人單價198元，賣場座

位數44個，是王品集團旗下最「迷你」的店。

石二鍋總經理曹原彰表示，不景氣大店展店速度減緩，平均

客單價低可更貼近外食消費者的生理基本需求，且小店毛利雖低

，卻更有利快速複製展店。

曹原彰指出，石二鍋除了將深入二線城市與社區發展獨立店

，也將往百貨公司與大賣場美食街插旗設點。曹原彰並表示，石

二鍋的商品與服務通過市場考驗後，將快速發展連鎖，以螞蟻雄

兵的策略布局全國。