吉野家台灣董事長稻田伸文 以顧客支持度作展店策略

面對台灣外食市場飽和、競爭激烈，來台多年的吉野家，近3年在台灣董事長稻田伸文主導下重新調整開店策略。自從與商品回歸日本吉野家企業文化下，平均每單店客數成長5-7 ％，且相對提升毛利成長，在堅持以「顧客支持度」作為開店策略下，預期台灣5年內將達到200家店市場規模。311日本震災、核災導致日本吉野家在面對大環境與價格競爭雙面夾攻下，相對亦讓海外的台灣市場發展更具重要性。稻田伸文自200 6年來台任職後，以1、2年時間觀察台灣外食發展市況，他認為，過去吉野家最高峰開到100家，並未兼顧到吉野家企業文化的塑造，除了好吃、便宜外，顧客支持度是吉野家一直以來開店的準則，就以日本來說，每單店來客數平均每日500人，就能維持一定獲利與品質控管。然而台灣在市場低價競爭之下，來客數大起大落，即使目前調整後的54家，每單家日來客數約330人左右，仍無法做到總部要求的成功店舖，未來將透過市場行銷，大幅提升來客數，以穩住顧客支持度。而除了行銷面強化，稻田伸文也發現來客數少的主因在於，原來台灣消費者所熟悉的日本「吉野家精神不在」，也就是因為台灣吉野家 很多在地化商品取代了原有日本吉野家吸引客人進食的企業文化卻不見了。稻田伸文發現了這個問題，於是開始要求經營團隊調整所有菜單，包括最近幾年在日本風行的納豆與持續熱賣的牛丼飯等菜單，回歸日本吉野家的「原汁原味」，而使得運用在地化食材，但烹煮出日本吉野家的原汁原味菜式，而讓不少顧客再度回流，回到吉野家餐廳享用日本道地平民美味。儘管菜單的菜式變少，但以牛丼飯為主體的組合餐以及兒童餐，卻擴大許多年輕族群與家庭式用餐客進駐，他強調，此舉注入來客數成長，且因菜式精緻化而相對可以便宜賣，亦進一步提升毛利，事實上在近3年的毛利額確實有下滑跡象，從08年至09年最嚴重，主要是原物料直接反映成本加重，以及促銷加重，削弱毛利，而在調整菜單後與強化來客數增加下，毛利自然回升。來客數就是顧客支持度！來客數增加，代表顧客支持度增加，而往長遠計畫，為穩定來客數，服務與行銷是目前的重要課題。而為了讓服務與行銷不要被綁手綁腳，稻田伸文在調整店舖時，幾乎所有百貨店全撤出，並從路面店啟動開店計畫，預計先在北中南三區一級商圈各開出1-2家150坪旗艦大店，未來以60-80坪店舖供應靈活調整的菜色與服務。在吉野家從基層店長做起，至今已有23年資歷的稻田伸文，為了吉野家海外展店可說是克盡職守，他笑稱至今還是單身呢！不過也因從基層做起，他了解廚房與前置服務的重要，並觀察到唯有顧客支持度，才能反應出服務價值，他說，展店遲緩原因很多，目前一一克服後就是展店的時機。