鼎泰豐 堅持傳統味道

鼎泰豐能有今天的成就，成為世界級的餐飲品牌，董事長楊紀華表示，最大不同之處是追求品牌永續經營，不只是經營餐廳，而是經營一個中華美食的品牌，鼎泰豐不只賣美食，也賣中華文化。他指出，守住傳統，也是另一種抓住消費者口味的方式。鼎泰豐做的是小點，是擁有百年歷史傳統的中華美食，只要守住好味道，把品質守住，就是最符合消費者需求的美食。但要守住傳統並不是一件容易的事，鼎泰豐花了上億元打造中央廚房，所有食材都不計成本購買最高等級；為了留住優秀員工，薪水也比一般餐飲業多一倍。楊紀華表示，為了維持品質，鼎泰豐從來不在意到底開了幾家分店，也不會追求高獲利，再去創造其他品牌。鼎泰豐最在意的，是如何提升服務水平及食物的品質，員工們有沒有得到合理的待遇，但只要把這兩件事做好，生意自然好。鼎泰豐對開新店或海外授權，一向採隨緣態度，以台灣的鼎泰豐為例，一定要等到有適合的管理人才出現，擁有合格的員工，才會考慮開新店。