護健康 掌握三撇步

義美總經理高志明昨（6）日發表新書《遠離毒蔬．果》，以輕鬆的筆調將生硬的自然科學、生物科學觀念介紹給一般大眾。高志明提出，要遠離毒蔬果，三大關鍵就是重視產地來源、購買當季蔬果與仔細清洗。高志明說，「食醫同源」或「食藥同源」自古就有，不要忽略大自然賦予我們天然的治療力量，食材與食物便是其中之一，讓食物成為藥物與醫師，可能會是最好的醫藥。好蔬果農產品必須產自好的產地，農委會、食藥署針對國內農地殘留重金屬曾做過調查，購買低汙染產地的農產品，是遠離毒蔬果的第一步。購買當令蔬果則是遠離毒蔬果的第二步，高志明說，盛產時間，吃便宜蔬果、當令水果，毒害最低。義美實驗室檢驗結果發現，有的非常漂亮、沒有蟲洞的蔬果，硝酸鹽類的殘留往往偏高。最後則是要仔細清洗蔬果，減少蔬果農藥殘留。坊間不少清洗蔬果建議方式都是用大量清水沖洗，高志明卻認為此舉不環保。他說，水資源缺乏，大量水清洗有浪費之嫌，因此建議購買來自安心產地的蔬果，以適當流水清洗，注意蔬果凹洞處即可。高志明也提出「哈佛飲食金字塔」觀念，他說，這個義美開發食品的參考資料之一，作為研發產品時，注重均衡營養、維護食品安全的依據，消費者在日常飲食也可參考，讓食物不僅能填飽肚子，更能維護身體健康。