飯店餐廳吸客 爭開頂級牛排館 |西華大飯店

繼台北晶華酒店「Robin's牛排館」、國賓飯店「A CUT牛排館」、維多麗亞酒店「168 PRIME牛排館」、歐華飯店「地中海牛排館」，以及台北花園酒店「PRIME ONE牛排館」之後，台北君悅酒店館內歐陸餐廳「寶艾」，在立足市場20多年後亦將改裝為高檔美式牛排餐廳，並於明年重新出發。

此外，繼台北西華飯店的義大利餐廳「TOSCANA」自2007年起推出牛排以廣招徠後，華泰王子飯店旗下「L'IDIOT驢子」餐廳由館外遷回飯店後，亦以牛排為主力。台北都會觀光飯店相繼推出牛排，或將館內旗艦西餐廳「牛排館化」，已在高檔餐廳市場掀起牛排大戰。

觀光飯店近兩年以牛排館取代館內既有義法或歐陸餐廳，源於台灣消費者「將牛排視為高級西餐」的消費觀，業者因此改弦更張、重新定位，將原有西餐廳改為牛排館，或在義法異國餐廳內推出頂級牛排，以投市場所好。

牛排館在台灣消費者心目中的「頂級地位」與「高檔形象」根深蒂固。即便台北都會餐飲市場愈來愈多高級義法餐廳開張，其中更不乏有米其林星級餐廳挾星光加持以廣招徠，但舉凡晶華的「Robin's」、台北國賓的「A CUT」，以及大直維多麗亞酒店的「168 PRIME」牛排館，營業額與來客數比起獨立經營的「星餐廳」都有過之而無不及。

大直維多麗亞酒店的「168 PRIME」也是個例子，雖然飯店與義大利星級名廚伊格．馬夏合作，在館內開了「LA FESTA」義大利餐廳，提供名廚設計的星光美餚供食客選擇，但再怎麼宣傳行銷，「168 P RIME」的業績卻仍超過「LA FESTA」許多。

台灣人到底有多「擁戴」牛排，看看「牛排教父」鄧有癸開的牛排館就知，在協助國賓飯店與維多麗亞酒店開出牛排館後，鄧有癸201 0年在企業友人支持下在台北大安路、四維路商圈，創業開設「Dann ay ＆ Company」牛排館，因生意大好，故4年來陸續又開出「D＆ C Bistro」、「教父牛排」，以及「Whats Grill ＆ WhatsGre en」，名稱雖不同，菜單主力都是牛排。更誇張的是，同樣都開在台北大直的「D ＆ C Bistro」和「教父牛排」，兩家店僅有一巷之隔，生意都大好，未因店多而分食客源。

另外，鄧有癸擔任顧問在台中開的「MEATGQ」，今年農曆年前開幕後，業績每月成長，連續數月都破千萬元。而晶華酒店集團首度南開設的台南晶英酒店，看準了國人的「牛排情結」將台北「Robin's」在台南復刻，飯店雖要9月才正式開幕，目前仍僅是試營運階段，但上月餐廳營業額也已近千萬。

也就是因為牛排館的業績硬是高過其它異國餐廳，台北君悅酒店才決定將館內著名西餐廳「寶艾」改裝為牛排館，並請到香港君悅酒店牛排館首席主廚孫文達(Patrick Shimada)自即日起至8月底客座寶艾，除藉此以廣招徠，也讓既有廚藝團隊透過觀摩交流，更精準掌握烤製道地美式牛排之道，為日後新餐廳重新出發扎根。