漢來高檔牛排 業績熱了

暑假旺季美食商機令人垂涎，高級牛排餐及港式小點都不缺席，漢來飯店主推乾式熟成美國牛肉，價位高出50%以上仍大受青睞；翰品與品中信茶樓以100元米其林小點吸引食客排隊，各家業績增長二至三成。

漢來飯店協理吳若寧表示，今年美國牛肉節主打乾式熟成牛肉，是南部飯店獨家，由於頂級牛肉是在低溫熟成後，再去蕪存菁，只選用內部鮮嫩多汁部位，可鎖住牛肉原味，向來是美食老饕的最愛。

吳若寧指出，近年「熟成」牛排造成風潮，就連「股神巴菲特」都難以抗拒。而漢來去年首推美國乾式熟成牛肉，大受歡迎，食客驚艷互相走告，今年再與美國肉類出口協會共同舉辦為期一個月的美國牛肉節，在漢來牛排館、鐵板燒、龍蝦酒殿聯合推出，最受饕客歡迎的是Prime級乾式熟成牛排。

吳若寧說，牛肉屠宰後就會漸漸變硬，因此需將其放在恆溫0度至零下1度，以及30%恒濕的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的酵素及外在微生物的作用，增加牛肉的嫩度與風味，21天就能造就美味的乾式熟成牛肉。

漢來牛排館主廚簡琦文表示，由於牛肉受到風乾，表皮變硬無法食用須經過切割，可以吃的部分只剩下六成，雖然可惜了點，但也顯乾式熟成的珍貴，價位相對較高。

此外，同屬雲朗集團的高雄翰品與夢時代品中信茶樓，趁暑假旺季推出全新米其林港點，售價100元起跳，同時加碼推出下午茶場次，除了點心六八折，此時段米其林港點全面99元起，美食搭配具親和力的平民價格，業績大幅增長，排隊人龍不斷。

高雄翰品總經理陳冠雅表示，為了把美食做好，特別打破飯店同業聘請客座主廚親臨的模式，改派出多位專業點心師傅到香港，向添好運餐廳名廚學藝三周，每天凌晨3點半起床到晚上十點不休息，每一步驟都徹底學習細節，讓消費者輕鬆在台灣品嘗完全零誤差、享譽國際的米其林星級港點。