徐董：做菜像練武 要堅持 |瓦城泰統

瓦城泰統（2729）董事長徐承義對東方菜系情有獨鍾，一談到泰國菜，整個人都亮了起來，說自己吃了幾十年都不厭倦，泰國菜有讓人吃到上癮的魔力。

東方菜系食材、料理手續繁複，要將過程標準化極為困難，若不是徐承義愛上了泰國菜，沒有熱情與堅持，就不會有瓦城。

從原料、食譜、烹調手法到口味，一道好的食譜淵遠流長，累積無數老祖宗的智慧，讓徐承義對東方料理極為推崇，看到許多東方料理漸漸失傳，想把傳統的滋味留下來，是徐承義堅持要把複雜的東方菜系標準化的主要原因，做到即使大廚請假，味道一樣不變。

跆拳道黑帶的他，經營事業也保持練武的精神，他說，做菜和練武一樣，都有很多堅持在裡面，從蹲馬步開始，一切按部就班，瓦城拓展一家門市，車流、人流、能見度評估等前製作業，時間長達一到兩年，一如不輕易出手的武林高手，一但出手，就要有最佳表現。

東方料理製程複雜，食材多樣，以泰式料理來說，光蔬菜就有上百種，而且蔬菜只要一切下去，就開始倒數計時，保存期限短，讓存量控制精密度的要求高更，如今瓦城成功建立「爐炒廚房連鎖化」系統，架起同業難以追趕的技術門檻。