華膳要搶進國內餐飲市場 |華膳空廚

為了實踐給國人美味、衛生、健康且低廉的餐飲服務，華膳空廚董事長鄭必安帶領經營團隊，要搶攻國內的餐飲市場，讓國人可以不須出國，以便宜價格，也可以吃到一般飛機上的頂級艙等才能吃到的美食。

要滿足顧客挑剔的嘴，華膳公司內有高達200位廚師，以應付國際上各種客戶的不同飲食需求，但這樣龐大的專業團隊成員，既是公司最好的人力資產，但也是甜蜜的負擔，因此鄭必安認為，華膳不可只侷限在空廚的市場，而是要走出去。

善用人力資源

高鐵桃園站初試啼聲

前兩年的金融風暴，讓空廚業出現前所未有的低迷，加上同業高雄的圓山空廚，在台灣到處設點開餐廳的成功案例，讓華膳也蠢蠢欲動，希望搶進國內餐飲市場，而初次試水溫的地點，就開設在高鐵桃園站，除了因為靠近公司易於管理之外，華膳更希望直接面對客戶的挑戰，把過去被認為，只有上飛機才可以吃到的機上餐點，化成人人隨時都可愉快享用的餐點。

曾經參與過團膳企業經營的鄭必安說，空廚餐點的製作水準，從挑選食材、洗菜開始，標準作業流程就比團膳製作嚴謹好幾倍，也因為這樣，「許多私人飛機的大老闆們，開始委託我們提供餐點服務，台灣的這些大老闆，大多數是我們的客戶，像這種更高級的餐點提供，我們全部都是特別服務，比如有一個大老闆指定一家國際知名包裝飲用水，一年要我們幫忙訂購24瓶，類似這種高難度的服務，我們都承攬。」。

也因為連大老闆都滿意，華膳決定從空廚市場走出來，搶進國內的餐飲服務業，一般人可能會以為，做餐點的工廠，可能把餐飲的服務做好嗎？對於這樣的質疑，鄭必安笑著說「華航頂級商務客，在機場提供VIP等待飛機時的各種服務，就是我們負責的，所以，訓練一批外場專業人員的能力，華膳絕對沒有問題。」

餐飲服務非難事

挑戰開設正式餐廳

目前負責首家外賣店家的業務經理曾文德表示，為了直接面對客戶並挑戰他們的味蕾，華膳在高鐵開店的同時，準備100個便當開賣，沒想到居然只有10分鐘，便當就一掃而空，而從8月5日開店至今，已經有固定回流買便當的客戶，這段期間每天的銷售額都保持在3萬元以上，最高銷售額更曾經竄升7 萬元以上，以新開張的店家而言，並不容易。

對於目前初試啼聲的成績，鄭必安還不很滿意，由於空中餐點的提供，難度在於餐點必須製作完成後立即急速冷卻，然後食材需要再度加熱後，才能提供給乘客使用，怎麼在這期間維持食物的美味，難度很高，相對於餐點一完成後，立即送到客戶面前使用，反而容易，因此，華膳正在新竹、台北間尋找更好的點，希望開設正式餐廳，提供給國人一個既衛生安全、又健康美味的餐點。