激勵士氣 展現新風貌 |華膳空廚

「去年初我在跟劉兆玄前院長進行面談的時候，強調餐飲製作最重要就是要『捨得食材』，不管是製作中或者採購後發現有問題的食材，二話不說就是丟掉，否則吃了出事更糟糕！」鄭必安因為果決看法獲得劉兆玄的認同，接下了華膳空廚董事長的職位！

空廚界的龍頭華膳空廚，去年因為鄭必安的到任，一年後展現出更不同的企業風貌，該公司85年成立至今，前5年受到整體景氣衝擊，過去每日平均製作 2.3~2.4萬份的空中餐點，但從去年兩岸定期航班之後，今年來每日平均製作超過3萬份空中餐點，並在今年2月16日創下製作當日餐點 40,876份的新高紀錄。

華膳空廚有2個大股東，分別是華航（51％）和以國泰航空（49％）為代表的太古集團，鄭必安與總經理尉毅君都是在去年2月底上任，在當時的景氣環境，受到金融海嘯衝擊影響，航空旅行業更是盪到谷底，空廚市場也連帶影響，「我記得剛到任的時候，全公司士氣非常低落，員工看到我，甚至裝作不認識，連個招呼都不打。」

培養團結和諧氛圍 留住人才

鄭必安回憶起去年的場景，內心無限感慨，「因為華膳是華航子公司，董事長、總經理、業務經理、採購經理由華航指派，而國泰航空則指派財務、會計經理，在這樣的情況下，在華膳工作完全沒有升遷機會。」

為了爭取更多業務，新經營團隊給線上員工更多工作，目的就是希望可以做到「不裁員、不減薪、不休無薪假的三不政策。」可是卻惹來基層員工的不諒解，為了改變公司內的工作氣氛，原本員工永遠只能看、不能吃的餐點，開始限量以低廉的成本價方式，讓員工可以員購餐點，員工也可以在公司內，吃到公司產品，甚至今年春節的時候，公司還特別製作一份南瓜魚以及發糕，給員工當作春節年菜，「從此以後，公司的士氣開始慢慢提升，員工看到我也願意主動跟我打招呼，現在公司內的氣氛，很像一家人，在公司沒有多少機會可以IPO的情況下，透過培養企業內部團結、和諧的氛圍，才有機會留住人才。」

帶頭打拚 開放升遷管道

為了要讓員工了解，董事長跟總經理是來打拚的，鄭必安跟尉毅君協調理念之後，過去雖然是空少出身的尉毅君，開始身先士卒，每天7點上班，除了到處巡視各生產流程之外，也與員工作更多接觸，親自了解每一個作業環節，在晚班來接班之後，才會放心下班，而這樣的態度，讓鄭必安相當慶幸有一個好夥伴共同打拚，「就管理工作而言，華膳並沒有太大的業績壓力，但卻有一個這樣拚命的總經理，我相信公司經營一定沒問題！」。

鄭必安認為，華膳IPO的機會不大，但基層員工工作量大又辛苦，如果沒有升遷管道的話，更無法提振士氣，「我不能讓他們認為沒有明天，於是向華航建議，業務經理職務由公司內部調升，結果華航接受這項建議，華膳出現第一個內升的業務經理曾文德。」這對一個擁有高達800位員工，是非常重要的鼓勵，畢竟過去派來的董事長，從來沒站在員工的角度，思考這些問題。

對外拓展業務 對內要求嚴格

當民航局與對岸完成兩岸定期航班政策確定之後，鄭必安開始積極爭取陸籍航空機上餐業務，邀請、試吃餐點等各種努力下，9家陸籍航空公司中，除了廈門航空、四川航空、上海航空3家採自行帶機上餐往返之外，其他包括國家航空、東方航空等6家航空公司，都愛上華膳的餐點，且與鄭必安所帶領的經營團隊保持相當友善的關係，最重要是指定的餐點費還具有一定水準。

華膳空廚除了要負責提供機上餐點之外，還必須負責幫航空公司準備所有的飲用水、果汁、飲料等，甚至連乘客使用的枕頭、毛毯、盥洗用具的小配備等物品，舉凡需要整理、清洗再使用的物品，也因為這樣，鄭必安對於員工廉潔的要求特別高，「我們嚴禁員工把不屬自己的物品帶出廠區，因此我們會突檢員工的置物櫃，就連董事長、總經理座車進出公司，都要接受檢查。」

鄭必安說，「比如公司提供一瓶可樂給員工飲用，如果在上班期間沒有喝完，也限制不可帶出廠區，今年我們就因為兩位員工拿了不該拿的東西遭到免職處分。」會如此嚴格主要原因，是幫航空公司管理許多物品，「就算東西要淘汰掉，也是把東西銷毀掉，因為航空公司是不准東西外流的，而華膳基於合約，就須確實執行。」

親力親為 真誠對待員工

由於過去曾擔任過救國團的人事室總幹事，所以鄭必安許多事情喜歡親力親為，雖然是董事長，卻每天大多數時間在公司上班，一些員工的習慣與個人的私事，他都很有心的記住，比如有些員工中午習慣不吃水果，他知道，比如有人剛過生日，他也知道，因為他的人生哲學就是，真誠對待每個人，天天相處的員工，就像家人一般，而他更希望，可以讓每個國人都有機會，天天品嘗健康又美味的餐點。