空廚轉型端出新菜色 |華膳空廚

有鑑於機上餐\的成長空間有限，空廚公司正延伸技術發展事業第二春

。華膳空廚在董事長李雲寧領軍下，今年首度以 Food Services 概念，

提供菜單設計、輔導通過HACCP等技術販賣，並逐步擴大咖啡廳、便

利商店等鮮食點心市場的供應量；復興空廚由董事長林純美親自操刀

，轉型動作最大最快，至今供應萊爾富便利商店的營收佔比重已高達

五○％，雙方今年還要共同投資一億元興建麵包廠。復興空廚追求每

年一○％以上成長速度，在營收十億元時掛牌上市。

華膳空廚總經理郝宗浩指出，機上餐\仍為核心事業，每日產能約二萬

五千份，在國內機上餐\佔比約五七％；去年該公司首次成立業務發展

部門，測試與其它銷售通路合作的可能性，目前供貨少量的鮮食予福

客多與萊爾富便利商店，並切入西雅圖、丹堤、伯朗咖啡廳市場，採

取ODM的模式，在今年成為業外操作的主力商品。

華膳更首度以 FOOD SERVICE為概念，利用過去所累積的資料庫、商

品組合與成本控制的經驗，將提供菜單設計的服務，可承辦經營團膳

市場；同時，配合HACCP將成為食品廠的基本操作標準，華膳採取任

務編組的模式，協助輔導食品廠通過MACCP，目前正輔導泰山企業，

就流程設計、人員訓練、設立管控點，藉此收取技術指導費用。郝宗

浩說，今年航空業景氣好轉，再加上業外版圖擴張，預計營收與獲利

表現，都會比去年成長一○％以上。

復興空廚董事長林純美指出，目前機上餐\的供應量每日四千份，由於

母公司的需求不如長榮、華航等大型航空公司，復興空廚很早就體會

必須轉型經營的必要性，而且一定要以品質與服務取勝，才能在高度

競爭的市場中雀屏中選。

復興空廚抓住了便利商店發展鮮食的趨勢，迅速調整生產作業，目前

復興空廚已有五○％的營收，來自於供應萊爾富的鮮食產品，市場還

在穩健成長中，雙方成為親密的合作伙伴。今年兩家公司還將再共同

投資興建一座麵包廠，將投入超過一億元，由萊爾富持股四○％，復

興空廚持股三三％，其餘則為個人股東，預計年底前即可正式投產。

林純美說，復興空廚今年營收可達七億元，稅後盈餘一元，內部已擬

訂長遠的發展計畫，每年最少一○％的成長，並將在營收達到十億元

規模時，申請掛牌上市，完成階段性任務。