《聚焦400億市價，台灣高端日本料理競爭風雲再起》|築間-新

【築間-新】台灣日本料理市場火熱，高檔品牌搶攻年產值400億元商機

近年來，台灣的日本料理市場可說是熱鬧非凡，年產值已達約400億元，且在疫情後逐年攀升。許多餐飲集團紛紛搶攻高端日料市場，將目光聚焦在平均客單價在2,000至8,800元不等的高檔日料店上。

像「築間」這樣的餐飲集團，不僅引進了多家米其林星級名店，還自創品牌，希望能在這波市場大潮中穩穩站穩腳跟。其中，「築間」與日本知名品牌「Torori天使蕨餅」合作，已在台灣開設了2家分店，展現了其在連鎖發展上的雄心。

其他知名餐飲集團如「惠比壽餐飲」和「橘焱胡同」也陸續推出高檔日料品牌。惠比壽餐飲與日本米其林一星名店「元吉天婦羅」合作，在台北東區開設新店，預計將吸引大量消費者；橘焱胡同則是將日本職人系高端天婦羅品牌「天婦羅杉村」帶進台灣，預計第二季在台北大直萬豪酒店中城廣場開幕。

此外，「MMHG湘樂餐飲」集團也加入了高端日料市場的競爭，其旗下「MUME」餐廳曾獲台北米其林一星，且名列「亞洲50大」。近期，該集團與大阪米其林一星「燒鳥市松」餐廳主廚竹田英人合作，在台北信義區新光三越A9館開設「Inari」日式創意居酒屋品牌。

隨著市場對高端日料的需求不斷增加，2024年台灣高端日料市場將迎來一場大戰。這對消費者來說，意味著將有更多高質量的日料選擇出現，而對餐飲業者來說，則是一個極具挑戰與機遇的市場。