橘焱胡同國際：闖400億市場，日料高端競戰揭幕|橘焱胡同國際

台灣日本料理市場龐大，年產值達400億元，且疫後逐年攀升，各大餐飲集團紛紛搶攻高端日料商機。近期，許多知名餐飲集團如惠比壽餐飲、橘焱胡同、MMHG湘樂餐飲、築間等，不僅引進米其林星級名店，也自創品牌，擴大市佔，預計2024年將迎來高端日料市場的大戰。

日本料理在台灣外食市場深受歡迎，拉麵、迴轉壽司、涮涮鍋、燒肉與居酒屋各具特色。近年來，客單價超過5,000元的高檔日料店如壽司割烹、高檔和牛燒肉與天婦羅等，在市場上穩穩站穩腳跟。看準這股「向上發展」的趨勢，許多連鎖餐飲集團紛紛加入高端日料市場的競爭。

信泰餐飲集團成功引進「麵屋一燈」拉麵後，部分股東成立了青南山餐飲與惠比壽餐飲，與日本米其林摘星名店名廚合作，陸續推出客單價在5,000至8,000元的「梵燒肉」、「侍燒肉」與「琥珀割烹」。惠比壽餐飲更與日本米其林一星名店「元吉天婦羅」合作，在台北東區開設新店「元一天婦羅」，預計2月底、3月初開放訂位，平均客單價達8,800元。

橘焱胡同餐飲集團則在「胡同」、「一幻拉麵」、「台北鳥喜」及「四代目菊川」之後，再度引進日本職人系高端天婦羅品牌「天婦羅杉村」，首店將位於大直萬豪酒店中城廣場，預計第二季開幕，平均客單價6,000元。

MMHG湘樂餐飲集團旗下「MUME」餐廳曾獲台北米其林一星，並名列「亞洲50大」，繼攜手大阪米其林一星「燒鳥市松」餐廳主廚竹田英人開設「Fumee」燒鳥餐廳後，再創「Inari」日式創意居酒屋品牌，首店將位於台北信義區新光三越A9館，預計3月上旬正式營運，平均客單價在1,500至2,000元。

築間餐飲集團則看好日料在台灣的「食力」，攜手在日本擁有逾100家連鎖據點的「Torori天使蕨餅」在台成立合資公司，發展連鎖，目前在遠東SOGO台北忠孝館與中和環球購物中心已開出2店。