橘焱胡同新創日式炭烤漢堡排品牌 焱の挽肉開賣 職人手打+直火炭烤，牛豬雞三種選擇

「日式漢堡排」近年在台受到愈來愈多新世代年輕客人與家庭客歡 迎，標榜以炭火燒烤、並讓食客在板前享用的日式漢堡排專門店，更 成了「另類燒肉店」掀起食潮。洞察這股食趨，以〈胡同燒肉〉起家 、旗下已有8個餐飲品牌的橘焱胡同餐飲集團，亦挾集團「很會燒肉 」與「肉很多」的優勢，新創〈焱の挽肉〉手打炭烤和牛漢堡排 專賣店品牌，搶進日式漢堡排市場，開在台北市松江南京商圈、第一 飯店一樓，緊臨〈菊川四代目〉鰻魚飯專賣店的〈焱の挽肉〉首 店，已正式開幕，9月底前並推出不同優惠活動以饗食客。目前橘焱胡同旗下共有八個餐飲品牌，包含〈胡同燒肉〉、〈胡同 裏〉、〈一幻拉麵〉〈胡董牛肉麵〉、〈胡同燒肉夜食〉，以及日本 米其林日式雞肉串燒〈台北鳥喜〉、日本和牛燒肉專賣〈一牛樂〉與 日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店〈四代目菊川〉等。因多數都跟 燒烤有關，集團早就培養出一批擅長燒烤的炭火職人。同時，橘焱胡同也不是第一次跨足日式漢堡排領域。事實上橘焱胡 同自2021年起即在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商 平台，以及團購等各式通路販售和牛漢堡排，並供應星宇航空機上餐 ，每月平均可售出1.2萬個，此一品項的每月營收皆呈正成長。此次 新創〈焱の挽肉〉品牌專賣日式漢堡排，對橘焱胡同集團來說是 駕輕就熟、遊刃有餘。位在台北市第一大飯店一樓的〈焱の挽肉〉第一店，規畫有一 板前吧檯區，有七席座位，客人可看到人以炭火燒烤的作業。另一區 有獨立桌，有20席座位。一個餐期全店僅能接待27位客人。〈焱の挽肉〉菜單上有用牛、豬與雞肉製作的三種漢堡排可以 選擇。其中牛肉漢堡排是以日本A5和牛為主，搭配美國安格斯黑牛手 打製成。因為「沒摻一些有的沒的」，所以口感厚實並帶有彈性，同 時內蘊肉汁，趁熱吃最能吃出「和牛香」，一口咬下，肉汁滿溢。豬肉漢堡排是選用台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作，並用 了赤味噌和胡同獨家椒鹽提味添香。雞肉漢堡排則是選用本土培育的 金璟雞與國產雞腿肉為主要食材，其中金璟雞是與〈台北鳥喜〉所用 同款優質雞種，風味乾淨細緻，排內加了蒜粉與奶油提味，並打入雞 蛋增加口感滑順度。〈焱の挽肉〉漢堡排標榜是職人「手打」製作，所以肉質緊實 ，亦容易飽足。因全是職人炭火直烤，所以外層有炭火烙紋。另一特 色是，無論是牛、豬或雞肉製作，形狀都「像顆球」，也就是個「大 肉丸」。對此，橘焱胡同的大廚說，圓球球的漢堡排保水性較佳，肉 汁比較不易流失。〈焱の挽肉〉主打日式定食套餐，除〈日本A5和牛挽肉定食〉 、〈金璟雞挽肉定食〉與〈晶鑽豬挽肉定食〉外，另有綜合口味的〈 牛豬雞招牌定食〉，每份均一價都是490元，定食「標配」有：三塊 漢堡排、一顆雞蛋、日本越光米飯，搭配湯品、漬物和各式沾醬，可 免費續一次米飯與湯品。〈焱の挽肉〉定食所附的雞蛋，是嚴選來自大成集團的可生食 級雞蛋，這是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋。享用時，客人可 以用蛋黃蛋白分離器，將蛋黃瀝出再放在漢堡排上，吃食時劃開蛋黃 ，讓漢堡排沾著蛋黃液入口，口感更加滑順。為提供客人更多食趣，〈焱の挽肉〉研發設計了六款特色沾醬 供人享用漢堡排時可以沾食，只中包括有「青檸蒜泥」、「開丼松露 菌菇醬」、「芥末鹽蔥醬」，還有「果香辣椒醬」與〈開丼〉丼飯獨 門醬汁「壹號燒肉醬」，以及胡同燒肉最招牌的「秘製椒鹽」。這樣 的安排，也讓〈焱の挽肉〉在競爭激烈的市場中與眾不同。為炒熱人氣，〈焱の挽肉〉推出諸多優惠活動，8月31日前凡 IG限動標註「焱の挽肉」，即可享用漢堡排免費續優惠。9月 30日前凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文，即可參加抽獎。另 外，9月1日至9月30日凡是身穿粉紅上衣的顧客，即可免費獲得一杯 原價150元的粉紅泡泡沙瓦，活動期間加碼發IG限動標註「焱ӗ 8;挽肉」即送漢堡排一顆，口味種類依門店現貨供應為主。