《南台時尚Villa巡禮》會衝浪的蟹 會過山的蝦 墾丁凱撒度假飯店頂級Villa特色菜餚出列

國內位在風景名勝區附近的休閒度假飯店，雖多附有中西餐廳，但較諸位在城市以國際商旅為主要客源的觀光飯店，過去餐飲水準因廚藝人才難覓故仍有距離。但是，因國人對度假品質要求愈來愈高，加上「1泊多食」的度假套裝產品漸成主流，愈來愈多度假飯店業者逐漸重視餐飲服務，並以特色主題美食為賣點，藉以吸引目標客層垂青。以「3餐+下午茶+宵夜」的全包策略訴求金字塔頂尖客層的墾丁凱撒度假飯店，因應新建Villa誕生，館內廚藝團隊即用墾丁在地或恆春地區附近產出的食材入饌，設計出諸多城市不易見到與嘗到的菜色。下榻Villa的「貴客」並可指定用餐地點，這套服務模式與特色菜式一樣都讓人躍躍欲試。聽過「浪花蟹」嗎？這是一種生長在南台灣墾丁一帶潮間帶的螃蟹，牠們會在漲潮時跟著海浪的勢頭來到岸邊附近的礁岩，暫居其中並以海中浮游生物為食。墾丁附近的農夫會趁著餘暇，以自製的誘餌將牠們騙出礁岩、再捕捉販售，當作務農之餘的外快。又叫「太平洋禪蟹」的浪花蟹個頭小，拿在手上還占不滿一個大人的巴掌，牠們的肉雖不多，但油炸後拌了蒜末、蔥絲與辣椒，是很好的下酒菜，因可以帶著殼吃，吃起來喀滋喀滋的作響，非常特別。所以墾丁凱撒度假飯店廚藝團隊就用這作法料理「浪花蟹」，列在Vil la客人的菜單上，一整盤的「迷你小螃蟹」一上桌，就讓人眼睛為之一亮。墾丁凱撒度假飯店以在地特有食材結合廚藝入饌，除了可以形塑菜單主題，同時也藉減少食物哩程落實節能減碳的企業社會責任，是很不錯的一個理念。更重要的是，墾丁一帶除了盛產洋蔥，更有許多台灣其它地方少見的河鮮或海產，以之入饌串成套餐，就是一個豐盛且獨特的饗宴。四重溪的「過山蝦」也是墾丁附近特有的食材。過山蝦是一種淡水蝦，由於多數淡水蝦都要到河川下游鄰海水交界處鹽分較多的地方，才能繁衍下一代。所謂「過山」，就是指牠們的幼蝦必須翻山越嶺、溯河成長，進而傳宗接代。四重溪產的過山蝦，螯上有艷橘色的環節，蝦頭內的蝦膏橙黃稠黏、蝦肉質鮮味甜，煮熟後色澤艷紅，不論色、香、味都勝於一般溪蝦。一般而言，在四重溪當地海鮮店，單是以簡單的水煮後，沾了醬油就非常美味。墾丁凱撒飯店則是刻意挑選個頭較大的過山蝦，並以「油爆」法料理，吃起來相當過癮。除了過山蝦與浪花蟹，墾丁一帶產的「小龍蝦」也非常美味，這種龍蝦體型雖然不大，但肉細味甜，加上屬野生，上岸即送到飯店、非常新鮮。凱撒主廚陳志吉僅炭烤方式料理，再配上用芒果丁、香菜、少許辣椒調製的芒果醬提味，也非常好吃。此外，來自當地漁港的「青衣」用炭烤方式料理，嫩軟肉質與甘甜味，表現自然原味。屏東東港產的「油魚仔」與「黑鮪魚」，想當然耳的被列入了Vil la菜單中，而「涼拌鬼頭刀」則是一道既下飯又下酒的美味。鬼頭刀的學名叫「鯕鰍魚」，牠們游泳的速度很快，並專吃海裡的飛魚，所以又被稱為「海神的信差」。這種魚的肉色是白色的，因為味道較淡，所以凱撒飯店主廚用「一夜干」手法，將牠們抹了鹽、吊掛一夜後作成魚乾，然後拌了汆燙後放涼的四季豆涼拌，就成了一道美味。恆春當地盛產「港口茶」，這種茶葉雖有點澀，但香氣明顯，墾丁凱撒點心房主廚謝萬鎮就用它們作甜點，除了和鐵觀音混和作成「烤布蕾」並搭芝麻脆餅，也用港口茶作「港口茶巧克力蛋糕」，再配上用生薑熬煮的蜜漬柳橙醬，也都是外地少見的美味西式甜點。