爭鮮 新鮮食材贏口碑

面對世界各國餐飲品牌挑戰，以日本料理起家的爭鮮集團認為，食材的「鮮度」才是決勝的關鍵。爭鮮集團總經理孫榮謙表示，食物要好吃根本在於食材，特別是海鮮，因應其他品牌的挑戰，爭鮮將會加強在新鮮食材的取得能力。原物料價格大漲，以海鮮為主的爭鮮集團，食材大多來自日本，再加上日圓升值，使得爭鮮食材成本大漲40%，目前食材成本已占總體成本五成，如何降低食材成本已成為爭鮮集團一大挑戰。爭鮮集團將跨足海鮮進出口貿易，希望能夠以最合理的價格，提供國內消費者最美味的海鮮。孫榮謙表示，爭鮮集團跨貿易已經3年，業績從第一年3,000萬元，到今年已達4.5億元。預見食材將會大漲，為了降低租金成本，爭鮮也跨足商場經營，這一部份年營收約5億元。目前，爭鮮集團在台灣擁有140家迴轉壽司，23家定食8，還有6家迴轉火鍋，再加上商場經營及貿易，今年營收約可達58億元；另外，香港也有五家壽司店預估年營收可達1億元；大陸也有70家火鍋及壽司店預估年營收可達7億元。