鼎泰豐小吃店公司公告| IPO贏家未上市股票交流網

要說到馳名國際的台灣飲食品牌，這頭銜非鼎泰豐莫屬。成立於1 958年的鼎泰豐，目前不但已在全球擁有64家分店，更曾應外交部邀請，前往歐美國家施展「小籠包外交」，用美食宣揚台灣。鼎泰豐躍上國際舞台的重要推手，就是鼎泰豐董事長楊紀華。　　今年8月，中國湖南衛視的當紅綜藝節目「天天向上」，其中一單元推出「南北包子舖大PK」，由天津著名的狗不理包子和鼎泰豐兩廂對抗。一是創立逾150年、廣受中國政商名流喜愛的包子老店；另一是被美國「紐約時報」評為世界10大美食餐廳之一，台灣最著名的小籠包店。　　楊紀華說，當天在節目比賽中，狗不理火力全開，還讓服務生換上空姐模樣的全新制服，打算用「美女牌」為自己的包子加分。而鼎泰豐則穿著一貫的制服，服務生只在胸前別著代表可說外語的小小國旗徽章，臉上掛著微笑，最終鼎泰豐用美味征服了全場來賓，戰勝狗不理。　　最妙的是，節目播出的隔天，鼎泰豐在中國華北的6家分店訂位電話全被打爆，當天業績較平時狂增150％；楊紀華說，就連接下來幾週，業績都有3到4成的成長，他才深感中國市場消費力著實「深不可測」。　　他說，同樣是做餐飲的，有些廚師由於不細心，抑或不認真，無法贏得眾人的肯定。但法國的藍帶廚師站出來，不但態度和氣勢就是比人挺拔，還受到大家的尊敬。差別無他，就在「專業」。　　不過面對中國山寨文化盛行，當問他是否會擔心技術被人學走，反過來和鼎泰豐打擂台時，楊紀華用相當堅定的語氣說：「鼎泰豐的經驗無法複製」。　　嚴格的標準化過程，可說是鼎泰豐的代名詞。為了維持品質，鼎泰豐斥鉅資在北京、台北等地都建立了中央廚房，從原料的挑選、小籠包內餡的份量，甚至是炒飯調味料的多寡，全都設立一套標準，透過嚴格的把關，確保顧客在鼎泰豐食用的餐點，不論在北京或是日本都能維持口味一致。　　隨著中國華北地區布局逐漸拓展，楊紀華表示，正在天津尋覓中國第2處中央廚房新址，且該處總面積比台北更大，以因應未來更多的分店需求。　　楊紀華說，「人」絕對是餐飲業的核心。光是外場服務，他說，要真正上手，能夠應付店裡任何情況，「沒有2、3年辦不到」。若要做到更細膩精緻的服務標準，「這更是難，而且並非每個人都能做到」。　　要成為鼎泰豐員工的優先條件，楊紀華說：「態度是優先條件」。正因為知道餐飲這一行不足為外人道的艱辛，加上現在兩岸少子化，願意吃苦耐勞的年輕人減少，良才難尋，行事審慎的楊紀華因此認為，開拓市場遠比不上站穩腳步來的重要。