食材人力瘋漲…hold不住了 |富利餐飲

餐飲業者表示，食材成本不斷上漲，時薪也持續上調，不止肯德基撐不下去，很多餐飲業早就叫苦連天；若台灣今年不幸爆發豬瘟，豬肉價格勢必大漲一波，對餐飲業更是雪上加霜。

業者表示，去年9月南部爆發水災，造成雞蛋價格飆升，迄今價格都下不來，雞蛋又是料理的主要食材之一，加重餐飲業的競爭壓力。

推動食材成本上漲的另一個重要因素，就是農委會推廣國中小學的營養午餐要採用國產的雞肉，造成國產雞肉的價格大漲；加上今年元月起，時薪從140元調升至150元。

業者說，雞肉成本、人力成本同步上漲，肯德基還能撐二年才調整售價「已堪稱奇蹟了」。

除了上述因素，業者還說，美中貿易戰也意外引發食材成本波動，舉例來說，中國大陸現在減少對美國牛肉的採購，而改向澳洲、紐西蘭採購，造成這兩地的牛肉價格飆漲，部分使用澳牛、紐西蘭牛肉的餐飲業者，如今壓力都很大。

最後中國大陸爆發豬瘟後，台灣雖然竭力防堵，但業者坦言，餐飲界普遍悲觀認為，防疫破功的可能性頗高，豬肉價格一但大漲，對餐飲業的殺傷力巨大。