廚師當店長 新模式告捷

漢來美食的企業文化和北部同業明顯不同，除具有南部人樂天好客的特質，以廚師做為經營主幹的策略，也成功塑造凝聚力，奠定深厚的「食」力。

一般餐飲多以行銷、外場或專業經理人負責營運和操作品牌策略；漢來美食從董事長賴宗成、漢來本館副總經理陳進萬、漢來巨蛋副總經理簡子棟，到中餐品牌長羅嶸、海港品牌長劉子銘，甚至一般的店長，全都由廚師出任，也因為有明確的升遷管道，讓漢來美食擁有超過600位廚師，數量堪稱全台之冠。

漢來美食總經理林淑婷表示，漢來的廚師結構綿密，主廚、副主廚、A領班、B領班、助廚等層級編制完整，對中階培訓非常扎實，成為展店的重要主力。

林淑婷表示，廚藝是漢來美食的核心競爭力，因此店長必須由廚師擔任，外場則擔任副店長。一般餐飲品牌以SOP進行操作，就可由外場擔任店長，未來漢來美食新品牌也可能會採取新的模式運作。