漢來美食 餐飲南霸天 兩岸展食力 |漢來美食

國揚集團旗下餐飲事業群漢來美食今年已11歲，成立一開始，就重視「品牌」與「人才」兩大核心競爭力，奠定港都餐飲龍頭地位的基礎。漢來美食總經理林淑婷表示，今年是漢來美食的展店年，除了深耕台灣，更放眼大陸，躍升為橫跨海峽兩岸的餐飲集團。

林淑婷說，漢來美食是一個品牌的概念，所有經營管理的堅持與控管，都圍繞著品牌發展。

因為強調品牌，所以，食材一定採用最好、最健康的，嚴格要求也是為了維護品牌永續生命力，讓消費者相信漢來美食，來此用餐特別放心，讓消費者知道，漢來美食除了美味之外，看不到的細節都把關得好好的。

漢來美食現有13個餐飲品牌，橫跨宴會廳、自助餐、中餐、西餐、蔬食、烘焙、火鍋及日本料理。

隨著展店動作加快，漢來美食去年營收突破20億元大關，年增約10%，每股稅後純益更達4.33元，獲利亮眼。隨著兩岸擴大展店，今年營收將挑戰25億元新高，年增近20%，成為濁水溪以南最強大的餐飲集團。

漢來美食今年將進軍大陸市場，第一個據點選擇落腳西安，兩岸同步加速拓點，為國揚集團打開大陸餐飲市場，展現漢來美食的好「食」力。

1995年，漢來飯店成立，如同一般飯店的規劃，成立餐飲事業部，但高雄市場消費力不如預期，讓漢來餐飲營運一度陷於低潮。

2003年，漢來餐飲事業重組改名漢欣國際，漢來美食正式誕生，2011年，直接更名為漢來美食，挾其市場龍頭地位，開始進行大規模擴充。

差異化經營

招牌蔬食吸客

林淑婷指出，漢來美食向外拓展，力行創辦人侯西峰對於企業藍海策略的期望和要求，同時今年將朝向上市櫃目標邁進。

繼2008年與2011年分別在漢神巨蛋、佛陀紀念館開出蔬食餐廳，以及宴會廳與海港自助餐廳的分店；2013年，更將版圖擴展到中台灣，在台中開出第三家海港自助餐廳及翠園小館；10月，則在高雄漢神巨蛋開設第二家蔬食館，這三家分店的業績和好口碑，讓漢來美食拓展的信心倍增。

2014年，漢來美食將正式進軍台南、桃園及大陸西安，將漢來海港品牌插旗大陸市場。

預計今年在台南南紡夢時代、桃園台茂購物中心及漢神西安店開設海港自助餐廳、蔬食館、牛排館及鐵板燒餐廳。

林淑婷說，品牌的建構不是一朝一夕的工作，漢來美食對於品牌的建構及維護一刻都不敢怠忽，為了維持南台灣餐飲界龍頭的地位，必須不斷的創新，並且保持企業的活力。

因此，從2011年起，漢來美食率南台灣所有五星級飯店之先，重金邀請了日本料理鐵人及米其林二星主廚到飯店舉行餐酒會。

同時，又與日本三麗鷗公司簽約，獨家取得Hello Kitty婚宴的使用權，推出全台獨一無二的Hello Kitty Wedding，不但鞏固漢來的品牌力，也在競爭激烈的餐飲市場，走出自己差異化特色。

漢來蔬食也是極具特色的事業群之一。與坊間的素食不同，漢來蔬食純粹用蔬菜，不用添加物與加工品，為了挑選有機食材，漢來蔬食與高雄杉林區永齡有機農場契作，固定採購有機稻米、葉菜及瓜果等，同時也從苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽。

除了台灣好農的食材，也選用日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆和智利進口藜麥等。餐廳供應時令食材，「因為有機蔬果的數量和種類無法大量供應，農場收成什麼蔬菜，餐廳就用什麼，」產地直送餐桌的美味，讓客人真正體驗時令蔬菜的魅力。

隨著企業版圖的擴大，也代表人才需求增加，漢來美食近年來對於人才的培訓工作投入更不遺餘力。

林淑婷在2013年特別成立漢來美食EMBA，與國立高雄餐旅大學合作，為公司中、高階主管進行傳承與再造的教育。

訂定服務SOP

培養經營人才

2014年，更力邀餐飲業界專業人士到館分享經驗，兼顧實務與理論並重的課程，希望藉此激發員工更多的創意與巧思。

此外，由前行政總主廚、現任高雄分公司副總經理陳進萬負責的餐飲大學，每個月定期針對館內餐廳的菜單進行新菜的試菜工作。更以高額的獎金鼓勵所有廚師參與國內與國際的廚藝競賽。

2012年，漢來美食在新加坡FHA國際廚藝競賽及中華美食展上擊出漂亮的全壘打，一舉拿到十餘面獎牌，讓國內、外廚藝界都看到漢來美食的堅強實力。

為了培養分店的經營人才，去年正式設立外場訓練經理，將西餐體系與中餐體系的服務流程分別整理，訂定標準作業流程（SOP）。

「我的責任是不斷擦亮漢來美食這個品牌，讓企業永續經營」。林淑婷強調。也因為重視品牌與人才，才能推升漢來美食在餐飲市場的地位持續向上，進一步朝兩岸華人知名餐飲集團的目標邁進。