漢來高檔年菜 業績發燙

近年外食族群比重愈來愈高，年菜商機熱銷，高雄飯店龍頭漢來目前已接獲年菜單筆100萬元大訂單，顯見消費市場M型化的現象。漢來估計，今年年菜業績估計可較去年成長一成。

去年經濟景氣持續低迷，根據統計，今年年終獎金除了金融、休閒、住宿餐飲等部份產業略有成長外，電子科技業普遍是持平或衰退，像文教、製造、資訊研發及軟體產業等，年終獎金都可能比去年減少。

漢來飯店協理吳若寧表示，雖然景況不佳，但大手筆犒賞員工的老闆還是有，漢來就接獲台商大手筆預訂20鍋頂級鍋品和100組燕窩禮盒，並且要求在春節前1周1次出貨，做為員工年終贈品，花費100萬元，令人羨慕。

吳若寧指出，漢來招牌鍋品「乾隆一品鍋」定價2.68萬元，是外帶年菜及禮盒中單價最高的鍋品，因成本極高，每年只限量100鍋，自6年前開始推出，已有約30位顧客每年固定訂購。今年這位一口氣訂了20鍋的台商，就是要分給公司幹部每人1鍋，讓員工品嚐到平常難得有機會吃到的頂級奢華美食。

漢來主廚陳潤祺表示，乾隆一品鍋光食材就重達5公斤，20 鍋共100公斤的食材，要用特製鍋具來烹煮。為了熬煮一品鍋的高湯，特別訂製的一個長得像個澡盆的大鍋，容量約1,500公升，可以一次放入超過100斤的雞肉和黑豬軟骨熬煮，一大鍋湯經過4小時熬製之後僅濃縮成60公斤的高湯，再加上魚翅、花膠、婆參、響螺頭和干貝、金華火腿等食材，以炆火燜煮10小時。烹煮時還要有人員輪班守候，隨時注意食材及火候狀況。

除了一品鍋之外，這位台商還訂購了100組燕窩禮盒，這組禮盒是漢來飯店今年首推的年節頂級禮盒，因為是採用雞湯煨煮，和坊間一般的冰糖燕窩相較，價值感大大提升