台灣連鎖餐飲明年面臨價格漲風險？成本攀升影響獲利

近期來，台灣餐飲業面臨著多種挑戰，人力、食材成本以及電費的上漲，對許多知名餐飲品牌造成了不小的壓力。以剛公布的第三季財報來看，眾多連鎖餐飲企業如王品、瓦城、王座、豆府等，均受到影響，稅後純益年減幅度達3.57％至38.77％不等。

不僅如此，在對岸設點的美食品牌如KY、亞洲藏壽司，也受到大陸經濟景氣下行及消費降級的影響，前三季獲利較去年同期重挫46.5％與54.29％。

為應對這些挑戰，連鎖餐飲集團不斷尋求降低經營成本的方法，包括創新品牌、拓點展店以創造經濟規模，以及集體採購、統一議價，與食材供應商簽訂長期合約以穩定成本。專家指出，若在「可做的都做了」的情況下仍無法有效降低成本，那麼為了避免虧損，最終只能通過漲價來解決。

事實上，過去三年間，從速食品牌如麥當勞、肯德基、漢堡王，到中式連鎖如八方雲集、鬚鬚張，乃至於漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下的自助餐品牌，以及鼎泰豐小吃店等，都已經進行了價格調整。

然而，隨著人力、食材、電費的續漲，餐飲業者面臨著兩難境地：不漲價恐將導致虧損，而漲價又擔心消費者不願意埋單，整體業界陷入了一種集體焦慮。

王品集團為了擴大營運能量和獲利成長，計劃推出「石二鍋」、「和牛涮」等新品牌，並將零售品牌「王品嚴選」的冷凍與常溫火鍋鍋底推向全台各賣場及線上通路，滿足小家庭在家聚餐的需求。

豆府集團則是持續展店擴大市場佔有率，並透過集團APP「豆府鐵粉卡」增加與消費者之間的互動與黏著性，同時推出即食與冷凍零售食品，多渠道增加營收。