台灣連鎖餐飲明年面臨價格調整挑戰

近期來，人力、食材、電費等成本上漲對台灣餐飲業帶來重大衝擊。在已公布第三季財報的連鎖餐飲業者中，包括王品、瓦城、王座、豆府等知名品牌，均面臨著稅後純益下滑的困境。根據數據顯示，這些餐飲業者前三季稅後純益年減幅度達3.57％至38.77％不等，顯示餐飲業在成本壓力下的困境。 尤其是在大陸市場設點的美食品牌，如-KY、亞洲藏壽司，也受到大陸經濟景氣下行和消費降級的影響，前三季獲利較去年同期重挫46.5％與54.29％。這些數據讓人看到，餐飲業者在市場競爭和成本壓力下的兩難境地。 為了降低經營成本，連鎖餐飲集團正在不斷創新品牌、拓點展店，以創造更大的經濟規模。此外，集團們還通過集體採購、統一議價，以及與食材供應商簽署長期合約，以穩定成本。專家指出，在已經盡力採取各種節省措施的情況下，如果還無法有效降低成本，那麼為了避免虧損，唯一的方法就是提高價格。 事實上，過去三年間，從西式連鎖速食品牌如麥當勞、肯德基、漢堡王，到中式連鎖餐飲如八方雲集、鬚鬚張，乃至漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下的自助餐品牌，甚至鼎泰豐，都已經進行了價格調整。然而，隨著人力、食材、電費等成本的持續上漲，餐飲業者面臨著兩難的境地：如果不提高價格，恐將面臨虧損；而提高價格，又擔心會影響消費者的購買意願，業者在這種情況下陷入焦慮。 為了擴大營運範圍和獲利成長，王品集團計劃繼續拓展「石二鍋」和「和牛涮」的新店，並推出零售品牌「王品嚴選」的冷凍與常溫火鍋鍋底，全台各賣場及線上通路同步銷售，以滿足小家庭在家聚餐的需求。 另一方面，豆府集團則持續展店擴大市占率，並深耕會員鐵粉經濟。透過集團APP「豆府鐵粉卡」，增加與消費者之間的互動與黏著性，提升會員來店消費及線上購物頻次。同時，豆府集團也陸續推出即食與冷凍零售食品，以增加多元營收管道。