台灣創新三步驟，品牌升級新局勢|爭鮮

爭鮮餐飲集團今搖滾出新一波大動作！本土迴轉壽司界的老大哥，年營收早已突破百億的爭鮮餐飲集團，宣布啟動有史以來最大的品牌升級轉型計畫。這場轉型將從他們店數最多的金雞母「爭鮮迴轉壽司」開始，將其從傳統的「均一價」營運模式轉型為全新的「爭鮮Plus」。

這次升級不僅僅是換個樣子那麼簡單，爭鮮集團還計劃將門店逐漸升級，為消費者帶來全新的體驗。接著，他們還將繼續擴展旗下外帶壽司品牌「爭鮮gogo」，並加速展店以日料休閒主題餐廳為定位的「MAGiC TOUCH」。這三大策略的推出，讓爭鮮集團期望能夠開拓更多客源，進一步擴大市場佔有率。

看著亞洲藏壽司、壽司郎等日本迴轉壽司品牌陸續來台搶市，爭鮮集團不為所動，反而以正面態度面對這個「外籍軍團」的挑戰。他們認為，市場的百家爭鳴其實是好事，只要做好差異化，就能讓市場做得更大，大家一起共榮共好。

從1996年首店在台北永康商圈開設，到如今奠定迴轉壽司霸主地位，爭鮮迴轉壽司一路走來不輕鬆。2001年以每盤30元的「均一價」迅速獲得市場青睞，之後展店速度飛快。不過，為了擴大版圖，爭鮮集團不斷創新品牌，但始終以壽司為主。

2019年，爭鮮集團推出了「爭鮮Plus」，採雙軌送餐模式，上層以新幹線列車直送餐點，下層則維持迴轉軌道送壽司。這樣的創新模式讓消費體驗大幅升級，商品訂價也更加靈活。轉型後的「爭鮮迴轉壽司」門店，平均單店營收成長30％～40％，讓集團決定在疫後進行更全面的升級轉型。

疫情衝擊下，食材與人事成本不斷上漲，餐飲業普遍漲價。爭鮮集團在2022年也打破了20年的「均一價」，推出40元與60元的商品供消費者選擇，並同步升級食材。這項改變並未對品牌造成負面影響，反而得到了消費者的支持。

創立於2015年的「MAGiC TOUCH」也是爭鮮集團的一張亮麗名片。店裝時尚現代，採手機點餐，送餐則採用紅外線科技定位，以新幹線列車直達座位。雖然壽司商品只佔50％，但炸物、烤物、小菜、湯品、甜點和飲品等多元選擇，讓「MAGiC TOUCH」成為爭鮮集團平均客單價最高的品牌。為了帶動營收成長，爭鮮決定加快展店腳步。