夏日挑戰：外帶外送餐飲業的炎熱考验|乾杯

台灣餐飲業面對疫情嚴峻挑戰，外帶與外送成為業者的「唯一活路」

防疫三級警戒持續，全台餐廳禁止內用，外帶與外送餐飲成為業者的生存之道。然而，根據最新調查，多數觀光飯店與連鎖餐飲集團即使使出全力，僅靠外賣或外送的營收仍不及原業績的三成。隨著三級警戒延至7月12日，業界哀鴻遍野，也預告中小型或獨立餐廳恐難以挺過夏天。雖然有集團背景的飯店與連鎖餐飲集團可能還能苦撐一時，但「能撐多久誰都沒把握」。

經濟部統計，5月餐飲業營業額502億元，年減19.1％。其中餐館業年減18.6％。預估6月營業額將衰退30％到33％。然而，業者指出，5月年減不到20％的部分原因是勞動節連假與母親節的消費力撐起來。但自5月19日三級警戒後，餐廳禁內用，市場立刻「冰封」。政府對6月衰退的預估被認為過度樂觀，實際衰退可能超過50％。

勞動部公布，勞雇雙方協商減少工時事業單位計987家，實施人數10,229人。這是自去年12月1日無薪假人數11,328以來，新一波破萬的無薪假高峰。觀光餐旅業界認為，實際減班休息人數遠高於官方公告數字。

靜宜大學觀光事業系副教授黃正聰指出，三級警戒影響觀光及餐飲業每天44億產值、從業人員約80萬人。餐飲業無法正常作生意，無薪假的人數絕對遠高於官方數字。黃正聰還強調，業者面臨的困境比表面上看到的更慘，因為多半企業沒有通報減班的經驗，且為了遵守勞基法保障最低薪資，多半企業會與員工私下協商減薪，但不通報。

餐廳禁內用後，業者全力拚外帶外送，但業績無法達到原三成。觀光飯店除晶華酒店外，其他普遍只能做到原營收25％。連鎖餐飲集團雖然門店據點多、事業規模大，但業績也無法達到原三成。饗賓餐旅目標希望能達到原營收25％，目前約為目標的68％。乾杯集團台灣事業百貨店占比達到8成5，外帶外送營業目標未能達成，目前僅能達原業績約20％。乾杯將積極投入電商再闢新生路。