《和牛美食新選擇：乾杯食堂平價搶市風潮》|乾杯

台灣知名餐飲集團乾杯集團近期推出新創品牌「高木食堂」，以平價和牛漢堡排和咖哩飯為主打，試圖以「二毛作」概念在安和店與敦南店開出複合門店，希望擴大客源，提高店面使用率與坪效。這項策略預估將推升單店營收成長二成，並創下連鎖餐飲業「同店雙品牌」的先例。 「高木食堂」主打100％和牛漢堡排及和牛咖哩飯，是為了應對庶民餐飲市場對「剛需」屬性的強烈需求，以及肉食市場在澳洲和牛與日本和牛進口後的不斷成長。王品集團和肉多多集團也紛紛推出和牛相關產品，搶攻這個商機。 乾杯集團主攻和牛產品，2019年已轉型為「牛肉企業」，現今已是全台和牛用量最大的餐飲公司。為了提高和牛的使用率，乾杯集團去年在安和路「乾杯Bar」進行實驗，利用和牛修下的邊邊角角肉製作和牛漢堡排與和牛咖哩飯，並取名「高木食堂」進行低調測試。 「二毛作」這個概念源於日本農業用語，意指同一塊耕地一年種植兩種不同的農作物。在餐飲業，這種模式被應用於兼有用餐和飲酒功能的「Bar＆Restaurant」。乾杯集團的「高木食堂」與「乾杯Bar」共生，中午提供漢堡排與咖哩飯，晚上則主攻燒肉。 「高木食堂」的菜單簡單，只有三種不同口味的和牛漢堡排和兩種和牛咖哩飯，並搭配幾項小菜。品牌負責人高木大成表示，食堂平均客單價目標設定在250元至320元間，只有午餐時段營業，正好填補乾杯Bar中午較少人吃燒肉的空窗。 乾杯集團不僅在餐飲業積極拓荒，還跨進B2C零售市場，推出自有生鮮電商平台「乾杯超市」，以及推動會員制紅利回饋制度「KANPAIGO！CLUB」。現在，乾杯集團再創新品牌「高木食堂」，使旗下餐飲業態更加多元。