《台北新餐廳》Fresh ＆ Aged 乾式菲力夢幻味 進口肉商的雄厚實力，加上五星級飯店主廚的廚藝，乾式熟成牛排館開張了。

曾引進股神巴菲特牛排而轟動一時，前西華飯店行政主廚陳重光投入美福肉品的懷抱之後，今年5月先開「熟成21」牛肉麵店，創下每個月熱賣9000碗的銷售佳績，如今乘勝追擊，在內湖美福食集2樓，斥資3000萬元打造頂級牛排餐廳「Fresh ＆ Aged」，主打義式新鮮海鮮和美國熟成牛排。餐廳空間寬敞，包廂多達11個，閃閃發光的開放式廚房是廚師的表演舞台，左邊有恆溫攝氏2度的熟成室，天花板吊滿了各式火腿，層架上也堆疊了數顆巨大的陳年起司，正中間則是義大利進口的專用切肉機。隔壁的三個水族箱，有活跳跳的龍蝦、明蝦和罕見的蝦蛄撇仔招引目光。■圓形烤爐 散發木炭香右邊的熱烤區更是熱鬧得不像話，像是SPA一樣有水流不斷循環運轉的是透明舒肥機；直達天花板高度的乾式牛排展示箱，陳列了丁骨、肋眼等不同部位的熟成牛肉條；直徑1.5米的圓形烤爐，不用瓦斯或電力，而選用傳統的木炭，加上龍眼木燻烤，料理方式充滿了原始卻誘人的想像。現在主打乾式熟成牛排的餐廳不在少數，但擁有進口商作為強力後盾只有Fresh ＆ Aged，陳重光的得意全寫在臉上：「乾式熟成的風味關鍵，不但要有好肉，還要有脂肪，美福獨家引進乾式熟成的專用肉塊，保留了更多脂肪，整塊的帶骨肋眼甚至還看得到牛皮。」■夢幻牛排 天天限量5客陳重光指出，早期礙於法令，帶骨牛肉根本無法進口，只能以整塊牛肉下去做乾式熟成，但這樣的作法不但成本高，效果也不好，「熟成的過程中，足夠的脂肪不但能轉化出特殊香氣，也能保護瘦肉不至於乾柴，但坊間多半還是第一代的做法。」美國牛肉重新開放，首批空運來台的牛肉到貨，馬上就進行熟成，也要至少21天以上，算一算現在正是最佳的品嘗時機。除了股神巴菲特最愛的丁骨部位，帶骨的肋眼表現更搶眼，帶有彈性的嚼感和如火腿般的油香，交相輝映，但陳重光還有祕密武器。被他稱為「心目中的夢幻牛排」的是將整塊的紅屋部位熟成後，只取菲力部分的乾式熟成帶骨菲力，每天僅限量5客，口感異常的軟嫩，滋味鮮甜，還有著濃烈的香氣，21天的熟成，讓菲力保留了親民的口感，風味上卻更有個性。■帶殼海鮮 鮮甜豪邁吃除了熟成牛排之外，還有先舒肥、後炭烤的美國自然豬，內裡纖維紋理雪白而緊實，經過58低溫、一小時的慢煮，讓肉質熟透，卻又保留多汁的口感；帶殼海鮮則是直接豪邁地在圓形烤爐上炭烤至表殼微焦，表層的焦香透進肉質裡去，明蝦吃起來更甜，蝦蛄撇仔則有著柔軟又彈牙的口感。從五星級飯店到獨立餐廳，有了美福的肉品優勢，陳重光稱自己如入寶山，加上業主充分授權，更是如魚得水；自詡可以做到美國知名牛排館Peter Luger的九成表現，他期望未來可以作為牛排的領軍角色，吸引同業跟進。INDEX★Fresh ＆ Aged／台北市民善街128號2樓／02-27961566／11: 30～14:30和17:30～21:30／收一成服務費