網購新好味道》優質飛機餐 空降陸地 空中廚房〈華膳空廚〉推〈功夫菜〉7大類、24種品項上網賣

看好餐飲市場每年超過千億元商機，中央廚房設在桃園國際機場附近，供應29家國、內外航空公司機上餐食的〈華膳空廚〉，決定挾「全國安全衛生最高規格中央廚房」優勢，在既有空中餐食之外另闢生產線研發製作地面餐食，以陸、空雙軌多元餐飲商品，以及台灣名物伴手禮等切入B2C市場，提供消費者全新選擇。目前，華膳空廚廚藝團隊已研發生產7大類、24款餐飲菜色，經冷凍後並以高溫殺菌錫箔軟袋包裝，自本周起正式在華膳空廚官網上架販售，消費者已可在網上訂購相關商品，華膳接到訂單後，將以宅配送貨到指定地點。全台最大的空中廚房〈華膳空廚〉決定切入網購市場，以高溫殺菌錫箔軟袋包裝，由空廚廚藝團隊研發烹調的各式冷凍菜餚，在自家官網上架讓消費者訂購，「空中餐食專家」要開始進行地面作戰，自然引起食品餐飲同業重視。消費者關心與好奇的是：好不好吃呀！有別於一般中央廚房，專門供應各航空公司機上餐的空中廚房，由於每日備餐動輒數以萬計，故對「品質」、「衛生」與「安全」的要求更勝於傳統中央廚房，所有作業均被要求分區、絕塵、控溫，並在極低溫度環境中操作，堪稱「最安全衛生的中央廚房」。囿於飛機上烹調設備有限，且機上不得見明火，故空中廚房烹製的食物菜餚有一定程度侷限性與規格，菜色內容並係按航空公司開出的需求與預算而設計。不過，華膳空廚「進軍陸地」推出的〈功夫菜〉系列商品，則除在生產流程依舊秉持空廚對安全衛生的高標準外，菜色種類與內容則完全擺脫空中餐的桎梏與限制，而從消費者需求角度出發，並且跨越國籍與菜系的藩籬，展現多元紛陳的姿采。以湯品為例，一般搭乘經濟艙的客人絕少有機會在機上喝到熱呼呼的湯，但此次華膳空廚針對網購推出的首波商品，就一口氣有〈牛肉湯〉、〈番茄排骨湯〉、〈麻油燒酒雞〉與〈酸菜老鴨湯〉，以及西餐中常見的〈鮮濃蘑菇湯〉等多種湯品，其中〈牛肉湯〉湯頭是以牛大骨與牛肉和蔬菜熬製，所附牛肉是牛腩熬煮，湯頭非常鮮美，在家並可利用這湯頭自己煮成牛肉麵。〈酸菜老鴨湯〉是用雲林大埤鄉傳統醃漬酸菜，與金針、嫩薑與鴨腿肉一起熬煮，酸中有甘甜的酸菜與金針，可巧妙化解鴨肉的油膩，一般人在家中不易煮出這種味道。〈麻油燒酒雞〉做法亦頗講究，傳統做法是米酒煮至揮發，華膳廚藝團隊則是將雞腿與雞翅用真空袋封住後蒸熟，此一做法可完整保留雞肉的鮮甜味道，入口不柴不澀，是星級的口感。〈華膳功夫菜〉的菜單上有不少必須費時烹調料理的菜餚，如〈雙蘿燜牛腩〉必須先將牛腩醃漬12小時，再放入熬煮8小時的牛肉湯汁中，套袋封口蒸煮做成。江浙名菜〈無錫排骨〉，則是將豬肋排用紅糟醬汁醃10小時後，再經炸、煮等工序完成。這些菜餚著實為現代家庭省了不少麻煩事。〈華膳功夫菜〉的菜式都做成熟食後再經冷凍，基本上冷凍保存有效期都可長達6個月，消費者在家烹調的手續非常簡單，連回溫都不必，直接連袋子放入鍋中水煮加熱，再用剪刀剪開袋口，倒入盤中或碗內，就是一道道佳餚，非常方便。