環渤海區 風起雲湧鼎泰豐 搶攻頂級客群

天津狗不理包子還沒來到台灣，台灣鼎泰豐小籠包已經登堂來到來天津搶占地盤，在北京及上海的鼎泰豐已打出名號，天津鼎泰豐也建立起頂級餐廳的地位。天津鼎泰豐是由台灣鼎泰豐與大成企業集團合資的子公司，台灣鼎泰豐與大成長城分別持股30%及70%，由大成企業集團副董事長韓家宸擔任北京暨天津鼎泰豐董事長，為了建立鼎泰豐在華北市場的地位，天津鼎泰豐打造十間大包廂，成為全球面積最大的鼎泰豐。韓家宸表示，鼎泰豐進入天津已經兩年，鄰近天津市政府新辦公大樓，近期隨著市政府陸續進駐，天津鼎泰豐生意日益興隆，之前也曾歷經辛苦經營的階段，在知名度不佳的天津市，鼎泰豐堅持採用最高檔食材，藉由口碑建立頂級餐廳的地位。韓家宸指出，鼎泰豐大手筆投資裝潢設備，為了買到頂級食材，不惜成本，例如逢大閘蟹盛產期的時候，每天從陽澄湖空運大閘蟹活蟹到北京及天津，目的是為了做出頂級的蟹粉小籠包，這也是大陸的鼎泰豐才有賣，台灣鼎泰豐根本就吃不到，其他包括活蝦及豆苗也都是坐飛機來的，確保食材的鮮度及品質。韓家宸認為，鼎泰豐在大陸能夠成功，除堅守品質外，因地制宜也相當重要，首創販售冰品及酒水飲料，搭配各種下酒菜，讓喜歡喝酒的北方人吃得盡興，甚至開發出壽桃造型的豆沙包，讓到鼎泰豐用餐的壽星，吃得高興。台灣鼎泰豐多採開放式空間，但大陸的鼎泰豐都要設置具有隱密性的包廂，目的是要讓各地的領導或是知名人士如明星等，有安靜的用餐空間，大陸前副總理吳儀及港星周潤發，就曾經到鼎泰豐用餐，天津鼎泰豐面積廣達2,300平方公尺（約700坪），就設計了十個包廂，讓這些知名人士在鼎泰豐有寬闊的私密空間用餐。鼎泰豐在台灣35年只開兩家店，但鼎泰豐進軍華北地區五年來已開四家店，其中北京就有三家店，預計2010年要在北京再開一家店，鼎泰豐在大陸營運漸入佳境。