餐飲通膨緩解 再等等 |鼎泰豐小吃店

「黃小玉」等農糧原料價格5、6月出現一波回檔，原本市場寄望餐 飲通膨有解，但隨著國內餐飲指標鼎泰豐15日宣布漲價計畫，希望夢 碎。食品業者分析，物價回檔從上游傳導到下游需要時間，加上明年 國內基本工資又要調漲，餐飲業成本負擔加重，餐飲通膨緩解還要再 等等。

黃小玉價格5、6月出現一波回檔，大家喜出望外，食品業者認為， 成本壓力最大的時間確實已經過去，但黃小玉價格是從去年下半年就 開始飆漲，今年2月碰上俄烏戰爭更進一步暴衝，5、6月這波回檔， 頂多只是回到俄烏戰爭前，拉長時間看，現在的價格還是在很高的位 置。

其次，物價回檔的傳導需要時間，黃小玉為食品供應鏈的最上游， 接著做成飼料、養成肉品，再賣給餐飲業者，一環扣一環。現在飼料 業者可能都還在消化高價庫存，成本居高不下，價格一時間還down不 下來，更不用說處在下游的鼎泰豐。

整體來看，隨著全球經濟降溫，大宗商品價格壓回，食品通膨有望 逐漸緩解，但一方面地緣政治摩擦，二方面極端氣候，都會影響農作 物收成與運輸，進而墊高成本與價格，想要回到疫情前的低價環境， 恐怕是回不去了。