鼎泰豐除夕放假 同業擬跟進 |鼎泰豐小吃店

逢年過節是餐飲業必爭的時機，鼎泰豐卻破天荒公告，明年除夕、初一全面連休兩日，連百貨的門市也不例外。餐飲業界認為，餐飲百貨店向來配合百貨公司營業時間，鼎泰豐首創先例，加上一例一休、基本工資調漲等因素，未來可能會有更多餐飲業者跟進。

鼎泰豐過去只有台北永康街信義本店，從除夕休假到初二，其他九家設在百貨公司內的分店，年節期間照常營業。明年農曆年卻不一樣，鼎泰豐董事長楊紀華從今年初即有全面休假的構想，開始與各大百貨協商，在12月初拍板定案，粗估公休兩日將減少2,000萬元營業額。

餐飲業者表示，鼎泰豐在百貨公司的店能為其他櫃位帶來人潮，也因為如此，才有機會跟百貨協調，加上非上市櫃公司，不須對股東負責，尤其年節餐飲業績高峰通常落在大年初二、初三，「鼎泰豐這算盤打得精。」

除夕公休的餐飲業者不在少數，例如王品除夕向來都沒有營業，初一、初二排班休假，目前王品256間門市中，三成屬於百貨商場店，僅個位數門市在除夕配合百貨開門。

晶華麗晶集團各餐廳原則除夕不公休，但位於信義誠品的泰市場、JUST GRILL也配合百貨營業到下午。

至於老牌餐廳欣葉各店雖正常營運，但從今年起，除夕已只做一輪生意，約晚間七時半便會準備打烊，其中以日式自助餐影響最明顯，換算少收1,100名客人，超過百萬元營收。

餐飲業者認為，勞基法新制對餐飲業者影響不小，基本工資調漲倒是其次，令餐飲業者最困擾的是，餐飲員工時常換班，但「一例一休」必須在班表明確標註「例」與「休」，一旦例假就不能上班，對實務面將是很大的挑戰。

王品指出，王品原本就按照月休九天，加上今年新增國定假日也照規定給予雙薪，勞基新制短期內不至於有太大的衝擊。

欣葉認為，一例一休目前衝擊不大，已透過勞資協商，進行調移排假，也會盡量妥善安排計時人員上班日期。