叫好不叫座 植物肉曇花一現 ｜饗樂餐飲實業

不同目的食素或食蔬人口與日俱增，加上現代人重視健康養生，且 環境意識抬頭，看好植物肉的話題性並搶攻商機，台灣麥當勞、摩斯 漢堡兩大速食連鎖品牌，以及主攻鍋貼水餃的中式庶民連鎖八方雲集 ，均曾搶搭話題列車在2019年、2020年與2022年各自以「植物肉」或 「未來肉」入饌，推出「McPlantR」植物系漢堡、「摩力蔬食堡」， 以及「新蔬食鍋貼」、「新蔬食水餃」，並採「限店限量」測試市場 水溫。惟因聲量與實際消費行為落差極大，一波做完即未再販售。

根據速食連鎖品牌觀察，年輕人買植物肉產品大都只為「嘗鮮」而 已，植物肉無法取代真正的肉成為主流。真正素食者也不大吃植物肉 ，所以植物肉對這類族群的吸引力並不大。

研究並發現，素食餐廳若要普及，無法靠植物肉或任何模仿肉類的 料理去發揚光大，而是靠真正好吃的素食料理，如豆類和蔬菜等製作 出來的餐點，才能吸引消費者。

在八方雲集，「新蔬食」僅是菜單上增加素食選項，可滿足嘗鮮體 驗的消費者，也可以滿足上班族或團體訂餐時的素食便利性選項。不 過，以目前的消費觀察，並沒有積極增加植物肉品項的開發需求，但 仍會維持「新蔬食鍋貼水餃」品項的存在。新蔬食鍋貼水餃的消費者 以女性居多，女男性別比例約在7比3左右。

小小樹食創辦人劉千瑞指出，新世代選擇植物基飲食的動機很多元 ，有為了健康、動物權益，也有為了環境永續。數據顯示動物權益為 植物機飲食的動機最為強烈。小小樹食的數據顯示，動物權益為植物 機飲食的動機最為強烈。

Q Burger觀察，新世代的飲食行為呈「飲食均衡＋價值導向」並存 的趨勢，選擇植物基不僅是為降低攝取負擔，更是認同環保與永續的 行動展現。同時，對年輕人來說，植物肉與素食不再是「選擇題」， 而是日常生活中彈性調整的一部分，不過目前Q Burger尚無植物肉選 擇，而是推出如「香蘋鮮蔬沙拉」這類純素、高纖、無負擔選項，作 為響應這股綠色飲食潮流的具體實踐。