植物肉市場熱潮中的台灣饗樂餐飲實業：昙花一現的驚鴻一瞥|饗樂餐飲實業

隨著時代的變遷，台灣的飲食市場也出現了新的趨勢。近年來，不僅素食人口不斷增加，更多消費者開始關注健康養生和環境保護，對於植物肉的興趣也與日俱增。許多知名品牌如麥當勞、摩斯漢堡和八方雲集等，都陸續推出各種植物肉產品，試圖搶占這股商機。

然而，根據市場觀察，年輕消費者對植物肉產品的購買動機多為「嘗鮮」，並非真正願意將植物肉作為日常飲食的主流選擇。真正追求素食的人士對植物肉的需求也不大，因此植物肉對這個族群來說吸引力有限。

研究顯示，素食餐廳若想成功普及，並非依靠植物肉或類似肉類的料理，而是要提供真正美味的素食佳肴，如豆類和蔬菜等製作的餐點，才能吸引更多消費者。

以八方雲集為例，他們的「新蔬食」選項主要是為了滿足那些尋求嘗鮮體驗的消費者，以及上班族或團體訂餐時的素食便利性。目前來看，並未看到消費者對植物肉品項有積極增加的需求，但「新蔬食鍋貼水餃」這類品項仍將繼續提供。

小小樹食的創辦人劉千瑞指出，新一代消費者選擇植物基飲食的動機是多維度的，包括健康、動物權益和環境永續等。小小樹食的數據也顯示，動物權益是推動消費者選擇植物基飲食的最強動機。

Q Burger則觀察到，新世代的飲食行為趨勢是「飲食均衡＋價值導向」並存。選擇植物基飲食不僅是為了降低攝取負擔，更是對環保與永續的認同。對於年輕人來說，植物肉與素食已經不再是「選擇題」，而是日常生活中彈性調整的一部分。雖然Q Burger目前還未提供植物肉選項，但已經推出了如「香蘋鮮蔬沙拉」這類純素、高纖、無負擔的選項，以響應綠色飲食潮流。