PETER LUGER Smith ＆ Wollensky、Alexanders 飯店老闆們的美味足跡

觀光飯店牛排館生意好，源於飯店投資經營者自己喜歡吃牛排，而這些飯店老闆對最好吃牛排的經驗與記憶，幾乎都來自美國或是用美國牛肉烹調料理出的牛排。這樣的經驗背景，自然有助提升他們對美味牛排的鑑賞力，並拉高了他們對自己旗下經營的牛排餐廳味道與口感品質。「表層雖然很焦，裡面其實卻很嫩」，晶華國際酒店集團董事長潘思亮表示，自己吃過最好吃的牛排，是在美國西岸灣區的亞歷山大餐廳(Alexanders)，那是一家結合日本料理與美國牛排的餐廳，客人在那的平均消費起碼都從100美元起跳。潘思亮表示，在這個餐廳可以吃到和牛薄切牛排，也可以吃到厚切的美國牛排。潘思亮指出，日本和牛比較油，所以吃不多，但美國牛排吃起來就很過癮。雖然老美作牛排習慣將表層烤得很焦，但潘思亮覺得去掉了表層往裡面吃，鮮嫩多汁的風味也難忘。西華飯店常務董事劉恆昌也是牛排老饕，他說，自己小時候只有在特殊節慶或特殊的場合才有機會吃到牛排，因此「吃牛排」這件事對自己而言，象徵著特殊時刻，有著另一層歡愉興奮的意義。等自己長大了，劉恆昌則覺得吃牛排可以補充營養、增加體力。劉恆昌表示，自己出國旅行時，一定會到處找好吃的牛排館子大快朵頤。而在世界各地吃了許多牛排餐廳的牛排後，劉恆昌除了對義大利佛羅倫斯噴泉餐廳Le Fonticine留有深刻印象，此外他覺得好吃的牛排館都在美國，它們分別是PETER LUGER、Smith ＆ Wollensky和 GORAT。在這些餐廳享用牛排的美妙經驗，始終在他記憶中，也為日後西華飯店Toscana義大利餐廳賣頂級高檔美式牛排預留了伏筆。劉恆昌喜歡的牛排部位是T-bone丁骨牛排，因為他覺得這個部位一次包含紐約克和菲力兩個部份，帶骨的肉好吃在它有肥肉和筋包覆，油脂是食物美味的關鍵，筋保護著瘦肉，吃起來不柴，經過高溫火烤後外層油滋滋的更讓人食慾大開。台泥副董事長、雲朗觀光執行長張安平自稱是「絕對的肉食主義者」，對美食有下過苦功且自己能料理牛排與火雞的他也認為，世界最好的牛排館就是美國的PETER LUGER。張安平覺得，1個月前訂位都不見得訂得到座位的PETER LUGER餐廳，已不只是一個餐廳，而是一個頂尖牛排的朝聖地，並且為高檔美味牛排樹立了一個基準。