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台灣知名的東方連鎖餐飲集團瓦城泰統(2729)已於日前掛牌上櫃。旗下「瓦城」、「非常泰」及「1010湘」三大品牌，已成功將東方料理連鎖化，預估年底全台可望突破50家店，努力朝向全球第一東方餐飲集團之品牌邁進。

瓦城泰統經營穩健、獲利優異，更深具創新研發及服務態度，為專業連鎖餐飲業界中的領導品牌。其經營績效卓越，近幾年營收成長率高達3成以上，股東權益報酬率更高達45％以上，100年獲利接近一個資本額，於同業中表現相當突出。瓦城泰統公司的願景預定成為全球第一大東方餐飲集團，有長期發展潛力，將是絕佳的投資標的。

從泰式料理起家的瓦城泰統，經過20年的扎實的深耕與努力，不僅提供泰式及湘菜料理，並成功地將東方料理連鎖化，預估年底全台可望突破50家店，已站穩台灣市場，放眼大陸，預計明年初進入大陸市場，至先至華東地區展店。

瓦城泰統獨創的「爐炒廚房連鎖化」系統，突破了東方菜系連鎖化的瓶頸，具備連鎖化快速展店的發展能力，同時透過科學方法系統化，能複製任何東方料理及廚藝技能，預計未來每年推出新品牌，未來成長潛力值得期待。

瓦城泰統不僅品牌知名度高，連鎖餐飲市場，其服務品質深受消費者肯定，多次獲得遠見雜誌傑出服務獎「連鎖餐飲類」全國第一名的殊榮，也是百貨賣場業者爭相爭取合作的對象。

瓦城泰統（2729）昨（17）日掛牌上櫃，瓦城董事長徐承義表示，瓦城目前39家分店中，共有28間百貨店，暑假旺季結束後，接著百貨業周年慶，聚客效果可期，營運表現也可望有所表現。

此外，瓦城上半年積極以原物料採購、設備更新來提升效率，下半年毛利率表現可望回到去年54%的水準，提升2個百分點。

瓦城昨日上櫃第1天，以220元掛牌，一開盤跳空衝上277元，最後股價上漲33元，以253元作收，較今年不少掛牌首日即跌破承銷價狀況來說，表現相對亮眼，但15%的漲幅，仍略低於市場預期，法人分析，瓦城目前店面限於台灣，和大環境景氣前景不佳，是兩大主因。

法人表示，對瓦城基本面看好，不過由於大環境景氣不佳，一定有部分抽到籤的投資者會出現獲利了結、落袋為安的心態，加上瓦城規劃明年第1季進軍大陸，相對王品、安心掛牌時，在對岸已有實際展店，尚處於規劃階段，讓瓦城大陸題材偏弱。

徐承義表示，目前旗下3品牌，共39間分店，另有8間分店已簽合約，今年底以前，台灣會達到50間分店。

預計明年第1季進軍大陸上海、南京、蘇州地區，將先建置後勤中心，再以「瓦城」品牌展店，2013年兩岸店數要達70間。

明年第1季，在台灣也將推出旗下第4個品牌，目前進入最後階段。

新品牌有可能是台菜、川菜或是其他中華料理，瓦城最自豪的就是能以科學化方法拆解食譜，具備複製任何東方菜系的能力，也是目前台灣唯一超過10家分店的東方菜系連鎖品牌，目前新品牌從決定到推出，只要90天的時間。

徐承義表示，今年台灣主要在佈局六都，未來展店地點，將以既有店店面位置中，含金量的地區為主，同一地點、同一百貨公司內，開出多品牌，此一模式下，新店籌備時間只需要60天，餐廳第1個完整的營運月就可開始獲利。

台灣知名的東方連鎖餐飲集團瓦城泰統（2729）9月17日以220元掛牌上櫃，集團旗下的瓦城、非常泰及1010湘三大品牌，成功將東方料理連鎖化，預估年底全台可望突破50家店，朝全球第一東方餐飲集團品牌邁進。

承銷輔導券商群益金鼎證券表示，瓦城泰統經營穩健、獲利優異，更深具創新研發及服務態度，是專業連鎖餐飲業界中的領導品牌，經營績效卓越，近幾年營收成長率高達3成以上，股東權益報酬率更逾45％，100年獲利已接近1個資本額，在同業中表現凸出，101年上半年每股盈餘已達4.87元，1至8月累計營業收入更較100年同期成長率33.31％。

瓦城泰統公司預計明年初進入大陸市場，將先至華東地區展店，獨創的爐炒廚房連鎖化系統，突破東方菜系連鎖化的瓶頸，具備連鎖化快速展店的發展能力。群益金鼎證券繼去年主辦安心食品掛牌上櫃後，今年再成功推薦瓦城泰統公司掛牌上櫃，帶動食品連鎖業上市櫃風潮。（孫震宇）

瓦城(2729)昨(17)日正式掛牌上櫃，董事長徐承義明確表示， 瓦城除將於明年首季再創全新餐飲品牌，並將以「瓦城」作為搶灘大陸外食市場的第一個品牌。看好美國市場對泰國菜的接受度高，故除積極在兩岸持續拓點展店，瓦城也計畫揮軍美國發展東方餐飲連鎖。

瓦城公開申購承銷價220元，昨日股價以277元開出，盤中小幅回跌，最後收在253元，較承銷價漲幅15％。

瓦城旗下3大餐飲品牌目前在台已有40家直營門市，明年目標則是兩岸總店數達70家。

徐承義表示，瓦城已建置強大的東方爐炒餐飲連鎖化廚房系統，任何東方料理菜系均可透過此一系統快速發展連鎖，瓦城一旦決定了新品牌、業態與菜系，90天內就可開新店。

徐承義昨日首度鬆口透露將以「瓦城」品牌率先登陸，並進駐上海百貨商場，俟完全掌握消費習性後再往南京、蘇州等地拓點。而看好泰國菜在美國日益受到歡迎，徐承義亦表示，繼大陸之後美國將是瓦 城布局海外的另一新目標。

瓦城8月營收為新台幣1.78億元、年增21.21％，累計營收13.08億元、年增33.31％，排除新店，既有門市營收亦成長9％。

瓦城（2729）今（17）日將以220元掛牌上櫃，恰逢美國實施第3次量化寬鬆政策（QE3），上周股市大漲，加上餐飲業受景氣影響相對小，包括瓦城在內，整個餐飲族群第3季獲利樂觀。法人預期，瓦城掛牌有機會帶動餐飲類股表現，再掀比價效應。

瓦城14日興櫃股價上漲8.44元，以295.76元作收。

瓦城上周公開申購件數逾18.58萬筆，在今年轉上市櫃公司中，排名第3，中籤率只有1.5%，法人表示，在下半年景氣不佳的情況下，轉上櫃的申購數量算是相當不錯，美國實施QE3，外銷產業恐面臨台幣升值經營壓力，相較之下，內需股受景氣、匯率影響相對小，看好上櫃首日股價表現。

瓦城累計1到8月營收13.08億元，較去年同期大幅成長33.31%，10月份將有1新店開幕，全台分店數將達40家，今年展店將集中在第4季，目標年底達50家分店。

法人表示，瓦城旗下3品牌客單價定在500元以上，消費客群多為中、高收入階層，消費力受市場景氣影響較小，第3季為瓦城旺季，估計營收與獲利表現皆會優於第2季。

第3季暑假旺季，餐飲類股營收表現不俗，9月中秋節為送禮旺季，F-美食經營品牌85度C ，看好大陸送禮市場，今年推出禮盒最高單價達人民幣398元，目標大陸地區中秋禮盒要銷出100萬盒，數量較去年成長超過六成。

F-美食表示，目前銷售已達目標的七到八成，依照預期進行，月餅銷售將在9月一次認列，法人表示，估計F-美食9月營收可望月增達15%，與去年同期相比，可望維持前8月的成長態勢。

王品8月營收9.66億元，合併營收12.23億元，皆較去年成長三成，較上月成長一成，寫下歷史單月新高記錄，法人表示，9月雖沒有暑期旺季加持，但是整體第3季來看，獲利表現會較第2季提升，進入第4季聖誕節、跨年等聚餐需求提升，前景看好。

瓦城泰統（2729）將於9月17日上櫃，證交所昨（10）日公布瓦城公開申購件數逾18.58萬筆，掛牌價220元計算，凍結市場資金409億元，公司今日抽籤，中籤率約1.5%。同樣在今日抽籤的準上櫃公司創源，中籤率1.3%。

由於瓦城超額申購達397倍，瓦城表示，公開申購比率將調整至承銷總數的60%，公開申購張數將從468張調高至2,808張，換算下來中籤率約1.5%。瓦城昨日股價上漲15.80元，成交均價為293.87元，換算下來，抽到現賺7.3萬元。

法人表示，受景氣影響，今年下半年年度，興櫃轉上市櫃的申購數量都不理想，瓦城表現已是繼3月王品、夏都之後，申購數量最多的公司，根據證交所公告，3天內申購件數達18萬5,888筆。

除了瓦城以外，今日將公開抽籤的還有生技股創源，公開申購超額認購倍數逾450倍，創源同樣以最高的60%提撥公開申購，由236張提高為1,416張辦理公開申購電腦抽籤，以尚未剔除不合格申購件數估計，創源的預估中籤率1.3%。

瓦城也在昨日公布8月營收1.77億元，年增率21.21%，較上月衰退3.27%，累計1到8月營收13.08億元，比去年同期上漲33.31%，瓦城旗下共有瓦城、非常泰、1010湘等3大品牌，目前全台39間分店，較去年底淨增2間分店。

瓦城表示，10月份非常泰台南大遠百店將開幕，第4季展店速度會加快，預計年底前達50家分店。目前已具備科學化拆解東方菜系料理、快速複製展店的能力，今年積極落實6都拓點佈局，未來展店速度將會加快，預計每年展店25間，且1年要創造1個新的東方菜系品牌，中國8大菜系、日、東南亞料理都是可能的選項。

瓦城表示，目前規劃將版圖擴展至海外地區，規劃明年上半年進軍上海、南京、蘇州等華東地區展店，目前積極尋找中央工廠地點，將先建立後勤中心，處理餐廳食材、培育人力，明年上半年將成立大陸第1間分店。

即將於本月17日正式上櫃的興櫃股王瓦城泰統集團(2729)，已於上周五(7日)截止公開申購，根據昨(10)日證交所公告統計，3天湧入申購件數就有18萬5,888筆，超額申購達到397倍，以申購價220 元計算，預計將凍結市場資金將近409億元

依照承銷辦法規定，超額認購倍數若已達最高級距100倍，公開申購比率將調整至承銷總數的60％，因此瓦城公開申購張數將從468張調高至2,808張，中籤率為約1.5％。

法人從申購量與交易量判斷，隨著正式上時間日近，瓦城股價極可能繼續仰攻。瓦城上(8)月營收1.77億元、年增21.21％，今年1月至8月累計營收則達13.08億元、年增33.31％。

預計17日正式上櫃的興櫃股王瓦城泰統集團(2729)，股票申購熱滾滾，根據根據證交所統計，至少已湧入4萬筆申購件數，超額申購就已達81倍，今(7)日為最後一天申購日期，預估再掀起今年觀光股的投資高峰。

瓦城泰統集團將進行現金增資，總共發行普通股票5,500張，其中 5,376張(含過額配售)自9月4日已開始受理詢價圈購，詢圈價格介於205-220元之間，而公開申購配售依規定先行提撥10％，也就是46 8張，每股初訂承銷價為220元，而公開申購部份則自5日開始受理，並將在今日截止。瓦城昨(6)日在興櫃市場股價一度上衝到325元，成交日均價294.47元，較5日漲9.69元、漲幅3.40％。

瓦城今年上半表現搶眼，營收總額達9.47億元，成長38％，且稅後淨利年增9％，上半年EPS為4.87元，相較去年同期成長8％，創下22 年來新高點。

目前旗下三品牌全台總店數共40家，其中28家店位於百貨商場內，並且名列餐廳業種年度業績表現之前三名，28家之中的12家分店更榮登第一名業績寶座，堪稱台灣百貨通路餐飲霸主。

興櫃股王瓦城泰統(2729)昨(4)日起對外詢價圈購，申購價暫訂220元，較昨日收盤282元或均價282.6元價差不小，由於9月17日上櫃掛牌在即，股價欲小不易，法人看好將掀起興櫃高獲利俱樂部新一波比價潮。

市場推估，因投資人申購瓦城因素，恐暫時凍結880億元資金。

國內最大泰式連鎖餐廳瓦城泰統昨日開始對外詢價圈購，由於申購價暫訂220元，加上對外詢圈張數不多，僅468張，市場預料有機會在市場掀起一波申購熱潮，甚或有機會比較之前掛牌的王品出現近40萬件超額認購的榮景，若瓦城IPO超額認購張數比照王品，初估市場在此期間恐有880億元的資金，將遭到凍結。

瓦城泰統的掛牌不單可望在已上市櫃的餐飲相關掛牌股引發比價效應，也有機會在興櫃市場掀起比價旋風。法人指出，瓦城泰統今年上半年在新增店數挹注下，營收、獲利同創新高，經統計上半年累計營收達9.47億元，年成長率達37.9％，累計稅後淨利8651萬元，年增9 .43％，每股稅後盈餘4.87元，每股獲利較王品的7.5元為低，但就本益比言之，瓦城股價還有微幅補漲的空間。

另以興櫃目前的高獲利股言之，瓦城的獲利排行僅居第五位，表現次於育駿科技、瑞鼎科技、銳捷及事欣科，但股價卻遠遠超前，且就興櫃前五大EPS股言之，股價得以上百元的也僅有育駿一檔，不排除後市在本益比對比後，其他高獲利股有機會同步調整股價。

法人指出，由於下半年即將進入餐飲業的旺季，加上情人節、中秋節等節日聚餐需求陸續啟動，推估瓦城業績仍有往上空間，全年營收有機會上攻20億元，並向全年賺進一個股本邁進，9月17日上櫃前，股價應仍有表態空間，連帶也可望帶動興櫃的高價股股價同步上揚。

興櫃股王瓦城（2729）上櫃前現金增資5,500張，今（5）日起開放468張公開申購。

法人表示，明年證所稅開徵，許多公司趕在年底前上市櫃，但下半年景氣不佳，瓦城能否成功引爆申購潮，成為未來上市櫃市場風向球，初估申購數量上看10萬件。

瓦城預計9月17日上櫃，昨日已開放詢價圈購，開放數量為4,908張，合理圈購價區間設定在205元到220元之間，公開申購時間自今日起至7日止，今年初王品上市吸引申購量高達39萬件，上市首日就大漲44%，擠下晶華成為觀光股王，下半年市場氣氛低迷，瓦城是否能再掀熱潮，令讓各界關注。

法人表示，王品除公司本身的基本面與題材強之外，掛牌時間在過年後，恰逢股市起漲，和瓦城掛牌時機不同，兩者難以比較。

瓦城7月興櫃市場平均股價為273.55元，給與28至31倍的本益比。

昨日興櫃均價282.60元，上漲1.67元，漲幅0.6%。

瓦城今年展店數3間，但累計前7月營收11.30億元，較去年大幅成長35.43%，前7月稅後純益8,652萬元，年增9.44%。

瓦城表示，上半年既有店營收較去年同期成長8%，前7月既有店營收更成長約一成，面對大環境景氣不佳，受到的影響有限，不過今年受基本薪資調漲、原物料上漲等因素，淨利率約下滑2個百分點。

瓦城表示，目前確定10月將有1新店開幕，全台分店數將達40家，年底前50家分店的目標維持不變。

法人表示，瓦城3品牌客單價設定在500元以上，消費客群多為中、高收入階層，消費力受市場景氣影響較小，第3季為瓦城傳統旺季，估計營收與獲利表現皆會優於第2季。

瓦城為國內東方菜系連鎖龍頭，由於東方菜系使用原材料多、烹調程序複雜、廚師手藝要求高，要做到連鎖化十分困難，以國內市場來說，除瓦城外，幾乎沒有東方料理品牌的分店，能突破15家的門檻，「科學化拆解東方料理」與「快速展店連鎖化」的能力，為瓦城兩大競爭優勢。

興櫃股王瓦城泰統9月17日掛牌上櫃，董事長徐承義昨（20）日表示，未來每年將以20到25家的速度在兩岸展店，目標2014年達100家分店，並規劃明年起每年至少成立1新品牌，目標10年內擁有20個品牌，朝向全球最大的東方連鎖餐飲集團邁進。

瓦城泰統上櫃前將發行普通股股票550萬股，未來掛牌股本約2.36億元，法人表示，瓦城7月份興櫃市場平均股價為273.55元，合理圈購價區間將落在200元到220元之間，以上櫃掛牌股數追溯調整，瓦城100年每股稅後純益為7.14元，本益比28到31倍，略優於F-美食，在餐飲類股中僅次於王品。

瓦城昨（29）日舉行上櫃前法說會，現場擠滿大批法人、投資者，來賓人數超過300人，瓦城昨日興櫃股價下跌1元，以284元作收。

國內餐飲產業近年前仆後繼地上市上櫃，並前進大陸展店。業內人士分析，台灣餐飲服務業在服務、管理、標準化具有競爭力，目前赴大陸發展仍具優勢，但當地餐飲業者學習力強，成長快速，台商必須趕在這兩年內進場，才有機會站穩腳步。

瓦城泰統董事長徐承義昨（29）日表示，預估上櫃前發行新股，所募得的資金，將主要用於展店需求，預期此次增資，可滿足2014年以前在兩岸展店100家的需求，展店初期以上海、蘇州、南京為主，將先建立後勤中心，處理餐廳食材、培育人力，明年上半年將成立大陸第1間分店。

徐承義說，瓦城到大陸發展，會先以泰式料理品牌「瓦城」為優先，複製台灣的成功模式，食材、人力全部在地化，展店地點以百貨店為主，初步設定客單價為人民幣90元（約新台幣424元），和台灣訂價相同，瓦城產品主要在提供超值的感受，訂價則鎖定市場最大的中階價位。

瓦城董事長徐承義今年46歲，天生具有勇於嘗試、挑戰的創業家性格，但在做事情上，又是個近乎執著的完美主義者，24歲時因為好吃泰國菜，決定自己開店來追尋更高檔次的泰式美食。

徐承義的創業家精神，可從他過往的經歷中窺知一二，他大學固定打工、曾與朋友合資過餐廳、開過服飾店、也當過演員，曾經因為愛上衝浪，天天去海邊，觀察到當地居然沒有人經營沙灘摩托車，就自己買了四、五輛車，在海邊開起生意來，所做的生意，幾乎沒有虧錢。

徐承義為了了解廚房流程，控制品質，他從洗碗開始，親自參與廚房工作的每個細節，還記得第1次上菜市場買鱸魚，就買到全市場最貴的一條，開店的前三年，每天早上4時起床，晚上10時睡覺，每天工作超過13個小時，才一步步建立現在的研發中心與培訓制度。

要做就要做到最好，徐承義在經營上十分謹慎、要求完美，從無微不至的食材規格化上不難瞭解，他說，每道菜從研發到推出，至少要炒上三、四百遍，徐承義對於自己家的每道食譜，可說是如數家珍，每天還都在想新的料理，經過22年，他說自己每天進公司，都像創業的第1天。

實威國際、瓦城泰統、智擎生技將分別於周二、周三、周五舉行上櫃前業績發表會(法說)，第一上櫃的鮮活控股，也將於周四舉行股票申購公開抽籤，預計9月5日掛牌上櫃交易。趁證所稅實施前的空窗期，急凍數月的IPO市場難得出現趕進度熱潮。

受到國際經濟不景氣，加上台股獨有的復徵證所稅的干擾，今年上半年新股上市、櫃家數都出現大幅落後的情形，今年迄今只有10家新上市股票掛牌交易(3家第一上市、7家本土企業上市)，而新上櫃股票雖然略多，但也只有19家。惟在7月底證所稅議題定調，加上股市也自7千點以下向上彈升500多點，讓股市投資信心逐漸恢復，新上市、櫃的熱度也告回升，利用證所稅明年實施前，趕進度掛牌。

7月新上市、櫃公司各只有1家，分別為上市的達興材、上櫃的微端，8月份更只有一家櫃轉市的國精化，基本上不算是IPO；承銷商透露，主要是因為承銷作業需要一點時間，5、6月台股還受歐債、證所稅搖擺不定的內、外夾擊，因此，觀望氣氛較濃，是以新上市、櫃家數明顯縮水，一直到7月25日復徵證所稅方案敲定，加上歐債問題也暫時紓緩，是以IPO作業轉趨積極，近日則為證所稅塵埃落定後第一個 IPO收成期。

今(28)日將率先登場舉行上櫃前業績發表會的實威國際(8416)，是國內知名之製造業軟硬體系統整合服務廠商，預訂將於9月19日股票上櫃交易。緊接著，瓦城泰統(2729)將於29日舉行上櫃前業績發表會；瓦城泰統旗下擁有「瓦城」、「非常泰」與「1010湘」等餐飲品牌，29日召開上櫃前業績發表會後，預定於9月17日掛牌開始上櫃交易。

至於31日將舉行上櫃績發表會的智擎生技(4162)，為東洋(4105) 旗下研發抗癌新藥的生力軍，預計於9月18日股票上櫃交易。另外，以生產果汁、飲料為主的鮮活控股(1256)，將於30日公開抽籤，預計9月5日掛牌上櫃。

新上市股方面，則有東科控(5225)已於上周五申請現金增資，增資新股將作上市前承銷釋股用，近期內也將展開承銷作業，讓IPO市況熱絡可期！

「以東方爐炒連鎖化系統布局全球」！即將於9月正式掛牌上櫃的興櫃股王瓦城泰統餐飲集團(2729)董事長徐承義表示，瓦城立足連鎖餐飲市場的最重要競爭優勢是，有別於速食連鎖或套餐連鎖的東方爐炒連鎖化系統，以及如蹲馬步般紮實的內場廚師教育訓練制度。

徐承義強調，瓦城上櫃後，將挾兩大競爭優勢，深耕台灣、揮軍大陸、布局全球，問鼎東方爐炒連鎖餐飲集團龍頭。

旗下擁有「瓦城」、「非常泰」與「1010湘」的興櫃股王瓦城泰統 餐飲集團，將於29日召開上櫃前法說會，並辦理現金增資。瓦城預計發行5,500張新股，其中15％將由公司員工認購，另4,675張公開銷售，共募集11.55億元資金。

年底前展店 目標達50家

法人推估，瓦城掛牌價可能落在210元，由於瓦城近期在興櫃市場行情達286元左右，法人認為此波發行新股因發行價低於目前股價，約有3成的價差空間，可望掀起一波抽籤熱潮。

瓦城旗下3大品牌瓦城、非常泰、1010湘，目前全台共計39間店，徐承義表示，瓦城將再陸續開出11家新店，年底前將達50家店目標。同時，瓦城已計畫在明年第一季再創設餐飲新品牌，並正式進軍大陸，全力在兩岸拓點展店，期望在2014年達到兩岸展店100家目標。以下是專訪紀要。

問：瓦城上櫃的目的與效益？

答：瓦城已建立紮實的營運模式，且每年營收獲利都穩定成長，走入資本市場除了可增加品牌知名度與能見度，最重要的是藉此吸納餐飲人才。

問：國內景氣直直落，資本市場也不盡理想，瓦城何以選在此時上櫃？

答：瓦城拓點展店與推動上櫃都根據設定的目標，並按部就班照著計畫走。瓦城今年上半年營收9.47億元、年增37.85％。若扣除今年新增的門市店，27家既有門市營收平均成長仍有8％。

另外，瓦城上(7)月營收為1.831億元，月增14.69％、年增24.1 6％，這些數字都證明瓦城的菜式口味、訂價與服務，已受到外食消費族群認同，營運未受景氣不佳影響。

問：瓦城的市場區隔策略與立足市場的競爭優勢為何？

答：瓦城泰統的定位是「東方爐炒連鎖餐飲集團」，並藉此與速食連鎖或以套餐為商品的同業區隔。

連鎖店必須有健全的標準化流程，才能有效並快速複製成功經驗。但東方菜餚的廚功涵蓋煎煮炒炸煨燜等面向，生產操作的技術層次較西方菜餚複雜得多。從1990年創品牌至今，瓦城靠著經驗堆壘與研發創新，逐步建立了科學化菜系研發能力、獨特管理制度以及全球獨創的「爐炒廚房連鎖化系統」，這就是瓦城立足市場的競爭優勢。

自我培訓 專業爐炒廚師

問：餐飲業是人力密集的服務性產業，瓦城如何解決拓點展店的人力需求，以及人才質量問題？

答：人力與人才確實是餐飲集團發展壯大的重要因素，所以瓦城泰統集團21年前創建了「東方料理廚師培育學院」，為集團展店提供充沛且高度穩定的廚師人力資源，並透過嚴格訓練與考試制度，讓傑出內場廚房同仁有升遷管道，如今已成功培訓出超過450位東方料理廚師，是全台最大的東方爐炒廚師團隊。

在基層人力部分，瓦城這兩年因快速展店，積極以參與政府舉辦的大型徵才、校園徵才、建教合作，以及個別應徵等多元管道引進人力，今年更招募了1,500名左右員額，以因應集團拓點展店需求。

值得一提的是，今年加入瓦城參與實習的人數較去年成長3.5倍，顯見在人力市場，瓦城的努力與未來發展性已經受到肯定。

問：瓦城後續展店計畫與目標？

答：瓦城旗下3大品牌目前全台共有39間門市，年底前希望達50家店目標。除此，我們計畫在明年第一季將再創餐飲新品牌，成為集團下的第4個品牌，並將正式進軍大陸開設門市，全力在兩岸拓點展店，並在2014年達成兩岸展店達100家目標。

瓦城泰統開店一直以來都是以「先設後勤作業中心，再開餐廳門市」蹲馬步策略循序漸進開店。在大陸市場部份，瓦城初期將鎖定上海、蘇杭為目標城市。而為貫徹品牌文化並掌握品質，瓦城泰統將以獨資、直營方式進軍大陸，暫不會考慮開放加盟或與其他企業合作。

另外，由於百貨公司或購物中心集客力強，營業時間長，且停車方便，故瓦城泰統赴彼岸拓點的第一家店，不排除會選在百貨公司賣場內。

「鱸魚的身體長度要38至44公分，鰱魚的長度一定要在65至75公分之間」，「空心菜長度一定要13至17公分，菜梗直徑一定要介於0.4 到0.7公分之間」，這是瓦城泰國料理連鎖餐廳對食材的「規定」。事實上，大至雞鴨魚肉，小至蒜頭、辣椒或薑片，瓦城對超過千種食材與物料，都訂有規格與驗收標準，不符標準，一律不准採購使用。

為食材用料「量身高，測體重」，並規定它們進廚房前一定要「面試」，是瓦城泰統餐飲集團董事長徐承義親自訂定的規矩。性格嚴謹挑剔、擇善固執的徐承義，打從決定發展連鎖餐飲事業之初，就知道「食物用料規格化」是成功發展餐飲連鎖的重要關鍵，憑著對細節的堅持，他並逐步踏實的建立了東方爐炒廚房的連鎖化系統。

在朋友甚至妻子眼中，徐承義為成就餐飲連鎖集團霸業而作的堅持，幾乎已到了「苛求」的程度。在瓦城泰統集團負責採購食材的資源運籌中心內，擁有眾多的品保人員，徐承義要求他們每天都要透過電子量尺與色卡等標準工具來一一驗收食材。

這還不夠，食材物料被送到了瓦城的每家餐廳廚房，每一位廚師還要再對照標準表上的規定，檢視海鮮肉品或蔬菜瓜果的大小、形狀、品種、鮮度和色澤，是不是符合規定，「不合規定者一定退貨」。

指著餐廳裡人氣招牌菜色〈涼拌木瓜絲〉的青木瓜，徐承義說，「瓜肉顏色太黃或是太橘，就太老了，吃在口裡就不夠清爽舒脆了」。徐承義不只參與菜單上每道菜式的設計，每道菜色裡用了那些食材，這些食材要達什麼樣的標準才會好吃，他都能朗朗上口。老闆凡事事必躬親，集團同仁自是將堅持當成信仰，成了一種企業文化。

堅持「數字管理」也充分體現徐承義的嚴謹挑剔性格。為了避免食材物料的無謂耗損與浪費，他挑戰餐飲業中不可能的任務，為集團建置了一套「庫存管理系統」，透過精密且便於執行的機制達到管理目標。

「庫存管理系統」具體展現的財務成果是，每日庫存差異控制在0 .6％以下，期末存貨佔總資產比重2.2％，而存貨週轉率達50次左右。瓦城泰統集團98年度的期末存貨為2.25％，99年度為2.07％，期末存貨佔全年銷售成本也均在2∼2.25％。也就是這種「斤斤計較」的性格，讓瓦城泰統集團連續5年的毛利與稅後淨利都穩定成長。

瓦城泰統餐飲集團終於要正式上櫃了！不過，不像有些企業集團負責人在上市上櫃前多少會有「得意之色」，或向市場信心喊話，或標舉自己的豐功偉業，期能為股價「擦出點新的火花」。瓦城董事長徐承義始終保持低調，每天只顧著緊盯營運報表，或與經營團隊密集開會，就是不肯鬆口談些「激勵民心士氣」的話題。

如果把西裝脫掉換穿軍服，氣宇軒昂的徐承義真像極了一個隨時上戰場打仗的軍人。事實上，年輕時曾當過演員，在早年流行的軍教片中擔綱演出的徐承義，經營企業就像部隊司令官帶兵打仗，按部就班、紀律嚴明。

瓦城的廚房裡最能體現「部隊精神」。傳統中餐廳內場，按職務會以砧板、凳子、爐子等名稱來區隔廚務人員的分工與職銜，西餐廳則是將內場分6級，從廚助一路排到主廚。徐承義則發明了一套「臂章制度」，有點像陸軍阿兵哥繡在衣服上臂章，阿兵哥是以「ㄎㄧㄠ」來區分老鳥與菜鳥，徐承義則設計了用不同的臂章來代表廚師在廚房位階的高低。

就像上兵要升士官，士官要升軍官一樣，在瓦城的廚房，廚務人員想「升官」，必得要通過學科筆試和術科測驗，一關一關的過，才能逐步升遷。

東方餐飲發展連鎖較西式餐廳更難的地方是，東方菜餚的廚功多樣且繁雜，要讓每一間門市產出的菜餚都能均質化、標準化，有一致性的品質，是一大挑戰。從小就學跆拳練武功的徐承義認為，廚藝有點像練武，只要苦練再苦練，終究能培養深厚功力。這情況就像「精誠連」的官兵每天都要練刺槍術或打靶射擊一樣。

就像軍隊裡每個動作都有標準，軍官帶士兵練習每個動作都有教案，徐承義為了成就「東方爐炒連鎖餐飲體系」，為廚房裡每個生產流程與細節都下了定義，並要求同仁「按表操課」。

瓦城於今已培訓出近450位東方爐炒的廚師，他們一個個都像在精誠連裡「把吃苦當吃補」的官士兵，隨時準備接受指揮官的命令，隨著瓦城泰統集團拓點展店的任務，為集團打仗立功。

瓦城泰統（2729）預計9月中旬由興櫃轉上櫃，昨（22）日公告，上櫃前公開承銷辦理現金增資，將發行普通股股票550萬股，法人表示，瓦城掛牌參考價暫定每股210元，以此估算，瓦城上櫃現金增資將可募集11.55億元。

瓦城昨日表示，實際發行價格尚未決定，將參考依詢價圈購結果後再做決定，本次現金增資發行新股之詢價圈購期間在9月4日至9月7日之間，9月5日至9月7日開放公開申購。瓦城昨日興櫃股價上漲0.33元，以286元作收。瓦城泰統今年上半年不畏景氣衰退，今年累計1到6月既有店營收成長8%，瓦城表示，現在台灣新開1家店，只要到第2個完整的營業月，就可以開始獲利，對下半年充滿信心，由興櫃轉上櫃後，將擴張版圖至大陸華東。

兩岸觀光交流圓桌會議即將召開，第八次江陳會可望在8月初於台北舉行，相關觀光、航空、百貨及金融股等吸引買氣，以晶華(270 7)為首的觀光股更勁揚。

復華人生目標基金經理人劉建賢表示，陸客來台人數再度放寬，將有助於航空、觀光及百貨等相關類股營收成長，而市場普遍預期江陳會中，關於投保協議及貨幣清算機制將可望達成共識，使得近期兩岸交流與金融題材成為投資焦點。

台新中國通基金經理人沈建宏表示，相關兩岸題材包括即將召開的江陳會，兩岸觀光交流圓桌會議等，預料將有包括投保協定，放寬陸客來台等利多，加上近期油價下跌，因此預估觀光，飯店，航空，百貨等股價都可望有所表現。此外，在F美食與王品掛牌後，瓦城等也將掛牌，預料也將有比價效應。

瓦城泰統（2729）董事長徐承義昨（11）日表示，今年9月以前將辦理增資，由興櫃轉上櫃，在明年第1季擴張版圖至大陸華東地區，並展開多品牌策略，以1年1新品牌的速度，壯大集團版圖。

瓦城今年6月通過櫃買中心上櫃審議會審查，預計今年8、9月可正式由興櫃轉上櫃，徐承義表示，2005年開發旗下品牌「1010湘」時，就開始評估進軍大陸市場，明年初會先在上海、蘇州一帶建立資運中心，預計第1季海外第1家瓦城可開始營運。瓦城昨日在興櫃股價上漲12.35元，以275元作收。

徐承義表示，華東資運中心與分店位置目前都還在評估中，有許多地點都在洽談，資運中心成立後，約3個月內第1家分店就可運作，人力部分除派駐台灣員工外，也會訓練、聘用當地員工，目前規劃在大陸展店仍將以直營的方式進行，初步會集中在華東地區。

瓦城目前旗下3品牌分別是瓦城、非常泰、1010湘，共39間店，其中瓦城品牌就有28間店，徐承義表示，今年以瓦城在台六都深根，年底全台可達50家規模，明年3品牌展店速度會趨於一致，展店數上看20間。換言之，非常泰與1010湘明年規模可望倍增。

瓦城目前位於賣場、百貨公司內分店共29間，約占總數的七成，徐承義表示，根據百貨公司統計，瓦城旗下29間百貨門市中，有17間是各百貨中的前3名，11間是第1名，今年累計1到6月既有店營收成長8%，現在台灣新開一家店，只要到第1個完整的營業月，就可以開始獲利，對下半年營運充滿信心。

自2006年推出1010湘以後，瓦城近7年沒有新品牌出現，專注在展店、佈局台灣市場上，徐承義表示，屬於湖南菜系的1010湘，需要的刀功與烹調工序都十分複雜，1010湘目前全台共6間門市，其展店經驗，也代象徵瓦城已有能力能成功複製任何東方菜系，明年開始每年將會推出1個新品牌。