植物肉新鮮亮相，市場反應冷清昙花一現|饗樂餐飲實業

隨著時代演進，健康養生與環保意識逐漸成為消費者關注的焦點，台灣市場上植物肉產品也隨之興起。近期，許多知名餐飲品牌紛紛搶搭這股潮流，試圖開拓新市場。然而，究竟植物肉能否在台灣獲得廣泛認可，仍是一個待觀察的問題。

以台灣麥當勞、摩斯漢堡及八方雲集等速食品牌為例，他們在近年來陸續推出以植物肉為主打的產品，如「McPlantR」植物系漢堡、「摩力蔬食堡」以及「新蔬食鍋貼」、「新蔬食水餃」。這些產品以「限店限量」的方式測試市場反應，但由於聲量與實際消費行為的落差較大，這些產品在推出後並未繼續銷售。

根據市場觀察，年輕消費者對植物肉產品的購買動機多為「嘗鮮」，而並非真正將其作為日常飲食選擇。對於真正的素食者來說，植物肉也並未帶來太大的吸引力。研究發現，若要讓素食餐廳普及，關鍵在於提供真正美味的素食料理，而非僅僅是模仿肉類的植物肉製品。

以八方雲集為例，「新蔬食」僅是增加菜單上的素食選項，以滿足消費者的嘗鮮需求及素食便利性。但根據目前消費觀察，並未發現積極增加植物肉品項的開發需求，但「新蔬食鍋貼水餃」這類品項仍將維持。

小小樹食創辦人劉千瑞表示，新世代選擇植物基飲食的動機多元，包括健康、動物權益和環境永續等。動物權益是推動他們選擇植物機飲食的最主要動機。而Q Burger則觀察到，新世代的飲食行為趨向於「飲食均衡＋價值導向」，選擇植物基飲食是為了降低攝取負擔，並展現對環保與永續的認同。對於年輕人來說，植物肉與素食不再是單一的選擇，而是日常生活中彈性調整的一部分。

總之，雖然植物肉在台灣市場上的發展仍有許多挑戰，但隨著消費者對健康、環保和動物權益的關注度提升，這股綠色飲食潮流仍將持續發展。