牛排教父加入美食外送 鄧有癸：要確保金流不斷鏈

針對疫情衝擊餐飲業掀起撤店潮，曾經歷SARS風暴的「牛排教父」 鄧有癸5日指出，3月估計整體市場會大幅滑落3-4成，目前餐飲業最 重要是控管人、備料與金流，其中為免金流中斷，旗下百貨店配合新 光三越線上美食外送，而獨立店則控管成本，除了備料減半，東區店 也獲房東同意降租2成。

鄧有癸說在人力管控部分，旗下各餐廳員工在低人流情況下可盡量 休假、計假，絕不放無薪假，他認為現階段是保護好員工與消費者健 康；而為避免食材浪費與安全考量，各店備料方面皆直接減半，另透 過外送、外燴服務，期維持既有金流。

他強調，加入美食外送平台行列，無論牛排成本與食物品質都更費 成本，所以要藉由外送賺錢是不可能的，但最重要是金流不能斷。鄧 有癸此次加入新光三越美食外送服務的餐廳，包括台北信義新天地A 9的MUCHOYAKI、台中中港店的Boulevard大道301牛排，他說旗下的餐 廳2月業績還好，雖有掉但不明顯，但3月因大家恐慌不敢出門，各大 餐廳業績可能比往年下滑3、40％，算是SARS以來最嚴重的狀況，多 數餐廳選擇做外賣來維持金流。

他印象中當年SARS期間很多餐廳人流、金流幾乎都停止，經歷過當 時狀況，此番的因應對策是做好店內管控和調節，面對客流量少時， 菜單品項也會減少30％，食材備量減少一半保持新鮮；同時安排員工 多休假且薪水照付，相信疫情終究會過去。