品牌精進 從細節開始 |微風廣場實業

「2011年自長輩手中接下已經營20年的?鐵板燒，我就立下目標，不只是經營一家店而已，而是做『品牌』…」。

外型斯文帥氣的?鐵板燒總經理顧奇明，私底下是個敢衝，且決策快、狠、準的經營管理者，與身旁有著招牌甜姐兒笑容的?鐵板燒董事長楊欣，是國內頂級餐飲界相當具知名度的帥哥美女夫妻檔，而由他們接班七年後的? 鐵板燒不僅業績扶搖直上，今年營收可望衝破2億元外，也將與有「廚魔」之稱的米其林三星中菜名廚Alvin梁經倫合作開店。很快地，鐵板燒與米其林所迸出的全新創意料理，就會在華人市場遍地開花。

顧奇明相當堅持每日上午11時和下午5時與員工的會議。顧奇明說，會議的召開可以讓員工有明確的方向，在經營管理上，他堅信請對的人、用對的方法、做對的事，才不會「瞎忙」。而每當會議結束後，顧奇明也會和員工們一起喊「今日事今日畢！永遠心存危機意識，才會不斷精進」的口號，且多年來始終如一，顧奇明強調，這不僅是他對員工的期許，也是他對自己的要求。

此外，顧奇明也提到，他對員工最堅持也最在意的要求是，同樣的錯，不要一直犯。顧奇明說，第一次得趕緊修正，若犯第二次就不太應該，若再犯第三次，他直率的說「就被三振了吧」！

顧奇明認為，接班並不是最難的，如何「精進」那才是最大的挑戰，但他很幸運的是，長輩給他們相當大的空間，太太楊欣也會在人資和財務上，確認所有數據面的東西，仔細把關，讓他可以更放膽的往前衝。

「寧願失敗，都不要不闖」，這種敢衝的性格，顧奇明與有著兄弟般交情的微風集團董事長廖鎮漢很相似。不過，顧奇明表示，從廖鎮漢身上他看到對大方向的勇於嘗試，與注重細節。

就從細節處改變開始，?鐵板燒近年來除了從菜色、服務和裝潢上都力求精進外，也陸續進駐微風信義，以及微風本館，也讓人看到近30年的頂級老字號時尚又時髦的新風貌。

緊接著，?鐵板燒還將進駐微風南山，定位為「?牛肉食堂」，取經自銀座、六本木高級餐廳正流行的御膳和御飯。可以預期的是，?鐵板燒今年仍極有可能再度蟬聯微風的樓冠王，顧奇明說，開一家新店，一炮而紅是第一步驟，但過了蜜月期，反而更要戰戰兢兢。

不過，儘管面對競爭激烈與快速變化的餐飲市場，顧奇明始終堅持「不做短跑」、「不打短打」，他甚至曾經婉拒微風信義要求?鐵板燒也做下午茶餐期的要求，因為他不希望做的是沒有意義的促銷。除了進駐百貨通路，顧奇明也與主要銀行合作，甚至是網購平台。但，在開拓新客源的同時，顧奇明對於?鐵板燒品牌的定位，也有一定的堅持。

例如，銀行的部分，顧奇明只同意配合最頂級的卡，因為大銀行會先幫你過濾客群，接著也有網購平台找上門來談合作，但顧奇明的堅持是，「在這個平台，我賣的要是最高檔的」，沒想到?鐵板燒一開始在網購平台上賣餐券，就吸引不少五星飯店也開始跟進。

在大眾平台建立高端品牌，除了有助品牌年輕化，開拓新客源外，顧奇明說，「我看到的是更長遠的以後」。除了持續展店外，?鐵板燒計畫在年底與有「廚魔」之稱的米其林三星中菜名廚Alvin梁經倫合作開店一事，更是國內餐飲界的年度盛事。

顧奇明說，「?鐵板燒確實到了要更往上的階段」，未來?鐵板燒和Alvin梁經倫，以及美國DBUB集團，將採取三方共同合作方式，以「DB Link」這個全新品牌，準備在全球各主要華人市場百花齊放。