百貨餐飲 「綠葉」變「紅花」 |新光三越百貨

一向是百貨業「綠葉」的餐飲業，在最同業爭相引進「獨家」、「排隊」級等餐廳或特色小吃下，瞬間躍升「紅花」角色！不僅達到集客效力，接下來更將以高級餐廳兼賣酒，拉長營業時間，並提升客單價。

其中，新光三越信義新天地A4館的6樓整層，光是乾杯集團即湧進三家兼賣午茶甜點與夜間酒類的高級餐廳，預計就可帶動客單價提升至少30％。

而此一風潮最早是在日本六本木之丘帶動下，出現如Y's TABLE等集團，專做全樓層高級餐廳異國酒食，甚至以會員制提升其隱密性與客單價，如今也吹來台灣。微風明年一月底即引進在日本餐飲界有「 LVMH」美喻的Y's TABLE集團，首家量身打造的義式披薩酒吧Salvat ore Cuomo ＆ Bar，營運時間即拉長至12點。Y's TABLE旗下有7個餐飲品牌，2015年A3信義微風還將引進1-2個品牌進駐，並採會員制管理。

新光三越今年共7店22館進行改裝，有一半是針對餐飲空間。其中，站前店因應未來連通優勢全面轉型，以「台北好食間」全新登場，包括丸龜烏龍麵、台灣的「福利麵包」、Yummy Pancake、新加坡Tw elve cupcakes、日法坊等烘焙甜點外帶等特色小吃，足足帶動4成以上業績成長。而信義店改裝也不遑多讓，繼美式啤酒吧GB與DAN RYA N'S之後，乾杯集團引進在日本極夯的博多串燒「八兵衛」與自有品牌黑毛屋、乾杯季月等，全部營業至晚上12點。

且除了午餐提供1,200∼1,500元套餐外，還有下午茶甜點的公共空間經營，加上晚上餐點客單價大致為午間的2∼3倍，整體客單價有機會從1,000元以下提升30％以上，其中水酒的消費更是令人期待。新光三越信義店長李淑娟強調，為打造公共空間的水酒飲品，乾杯集團還特別請來六本木餐廳Rigoletto的昆昌弘氏帶領六本木吧台。